Андрей Бугайский: "Мои бабушки в 50-х годах начали наконец от наступившей хорошей жизни ездить летом в Крым, где и повстречались с баклажанами. Впечатление было неизгладимым. Баклажанная икра сразу стала обязательным блюдом домашней кухни. В сезон закупались баклажаны и массово закатывались в банки. В те годы продукты ещё имели обыкновение портиться, и банки исправно взрывались, но кое-что доживало до Нового года и торжественно выставлялось на стол вместе с маринованными белыми грибами, ещё одним пунктом обязательной программы."

Количество: около 2,5 кг

Ингредиенты: 

• Баклажан – 4 шт. (общим весом около 1,2 кг)
• Перец болгарский красный – 4 шт. (общим весом около 600 г)
• Лук (лучше красный) – 2 шт.
• Помидоры консервированные резаные или пюре томатное – 400 г
• Кумин (зира) – 2 ч. ложки
• Кориандр – 2 ч. ложки
• Паприка – 2 ст. ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Кинза – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок
• Масло растительное
• Перец черный молотый
• Перец чили молотый
• Соль
• Сахар
• Уксус – 1 ст. ложка (по желанию)

 Способ приготовления:

Баклажаны с кожицей нарезать кубиками 3 см, щедро посыпать солью, выложить на дуршлаг и оставить на 20 минут.

Духовку нагреть до 200°С с конвекцией. Промыть баклажаны холодной водой, дать стечь. Переложить в глубокую форму или на противень для запекания (можно накрыть форму/противень пергаментом, потом будет очень легко мыть). Полить 2-3 ст. ложками масла, перемешать. Запекать 30-40 минут, периодически мешая, пока не станут мягкими и не зарумянятся.

Перец болгарский разрезать, удалить семена, мембраны и плодоножку, нарезать квадратами 3-4 см, также выложить в глубокую форму для запекания или на противень, полить 1-2 ст. ложками масла, перемешать и запекать 25-30 минут, пока также не станут мягкими и не зарумянятся.

Кумин и кориандр крупно растолочь. Лук очистить, нарезать перьями и поджарить на растительном масле до светло-коричневого цвета в большом сотейнике, казане или чугунной кастрюле, достаточного размера, чтобы собрать весь аджапсандал. Добавить баклажаны, перцы, помидоры, кумин, кориандр, соль, перец, чили и сахар по вкусу. Довести до кипения и тушить 10-15 минут.

Добавить паприку, проварить еще 2-3 минуты. Попробовать и добавить по вкусу соль, сахар и чили. По желанию добавить уксус. Снять с огня.

Чеснок очистить, нарезать мелко, кинзу и базилик – крупно. Добавить чеснок и зелень в аджапсандал, перемешать и дать остыть. Если намереваетесь хранить – то в горячем виде в банки, сверху по ложке масла, плотно закрыть и в них остудить. Потом в холодильник.