+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Аджика

НОВОСТИ

Аджика
Опубликовано: Apr 28

Неоднократно уже писал в разных местах про аджику и, вероятно, буду продолжать, так как меня крайне тревожит получающее все большее распространение мнение об аджике, как о томатном соусе, да еще и с морковью. Отличились на этой ниве разные компании, выпускающие продукт под названием "аджика" из помидоров, да еще и рекламирующие его по ТВ как аутентичный грузинский.

Давайте для порядка предложим настоящий состав и традиционный процесс приготовления аджики.

Итак, аджика бывает протертая и сухая. О сухой чуть позже, начнем со свежей. Она делается из, собственно, красного стручкового перца, чеснока, соли и смеси сухих семян, а именно кориандра, укропа, фенхеля и пажитника. Ничего другого в состав аджики не входит, смесь семян может отличаться в разной местности, но кориандр и укроп – обязательно.

На 1 кг стручков красного перца берут 3-4 головки чеснока, от 50 до100 г крупной соли и 1-2 чашки смеси семян. Целые стручки перца слегка подвяливают на солнце, чтобы они немного подсохли и начали морщиться. Чеснок чистят на дольки. Семена толкут пестиком в ступке, но не очень мелко. Главное – раздробить внешнюю оболочку для усиления аромата. Подвяленные стручки вместе с чесноком и крупной солью порциями кладут на большой плоский камень и растирают в кашу другим плоским камнем поменьше, затем складывают в глиняную или стеклянную посуду и перемешивают с растолченными семенами.

Процесс вызывает уважение во всех отношениях, но в наших условиях, отличающихся от сельской местности Абхазии, надо идти другим путём. Простейший вариант – купить или сделать самостоятельно сухую аджику – смесь сушеного острого перца с вышеупомянутыми семенами в молотом виде. Это прекрасная готовая приправа. Чуть более сложный вариант, дающий на выходе именно соус, вполне сопоставимый со свежей аджикой по богатству вкуса – аджика из запаренного кипятком сушеного перца. Наиболее удобный вариант – хлопья чили, которые сейчас можно купить на любом рынке. Это незаменимое дополнение к свежему сулугуни, бараньим и прочим люля-кебабам, бараньим котлеткам, колбаскам, а в отрыве от пикникового сезона – к отварному мясу и курице, а также заправка для супов и бульонов.

Аджика из сушеного перца

Количество: 500 г

 

Ингредиенты:

  • Хлопья чили – 150 г
  • Кипяток – 300 мл
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Семена укропа – 1 ст. ложка
  • Кориандр – 2 ст. ложки
  • Кумин (зира) – 2 ст. ложки
  • Семена фенхеля – 1 ст. ложка
  • Уцхо-сунели – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Залить чили-хлопья кипятка, накрыть и оставить.

Чеснок очистить. Кумин и кориандр слегка поджарить на сухой сковороде и грубо растолочь вместе с семенами укропа и фенхеля. Чеснок растолочь с солью.

Соединить запаренные чили-хлопья с чесноком и специями,  измельчить все в гладкую пасту. Если паста слишком сухая, добавить немного воды. Досолить по вкусу. Уложить в банку, плотно закрыть и дать настояться 1-2 дня.

Хранить при комнатной температуре.


А если совсем нет времени, то готовую домашнюю аджику по нашему рецепту можно заказать у нас! Этот остро-пряный перечный соусо отлично подойдёт к различным кебабам и колбаскам.

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.