Неоднократно уже писал в разных местах про аджику и, вероятно, буду продолжать, так как меня крайне тревожит получающее все большее распространение мнение об аджике, как о томатном соусе, да еще и с морковью. Отличились на этой ниве разные компании, выпускающие продукт под названием "аджика" из помидоров, да еще и рекламирующие его по ТВ как аутентичный грузинский.

Давайте для порядка предложим настоящий состав и традиционный процесс приготовления аджики.

Итак, аджика бывает протертая и сухая. О сухой чуть позже, начнем со свежей. Она делается из, собственно, красного стручкового перца, чеснока, соли и смеси сухих семян, а именно кориандра, укропа, фенхеля и пажитника. Ничего другого в состав аджики не входит, смесь семян может отличаться в разной местности, но кориандр и укроп – обязательно.

На 1 кг стручков красного перца берут 3-4 головки чеснока, от 50 до100 г крупной соли и 1-2 чашки смеси семян. Целые стручки перца слегка подвяливают на солнце, чтобы они немного подсохли и начали морщиться. Чеснок чистят на дольки. Семена толкут пестиком в ступке, но не очень мелко. Главное – раздробить внешнюю оболочку для усиления аромата. Подвяленные стручки вместе с чесноком и крупной солью порциями кладут на большой плоский камень и растирают в кашу другим плоским камнем поменьше, затем складывают в глиняную или стеклянную посуду и перемешивают с растолченными семенами.

Процесс вызывает уважение во всех отношениях, но в наших условиях, отличающихся от сельской местности Абхазии, надо идти другим путём. Простейший вариант – купить или сделать самостоятельно сухую аджику – смесь сушеного острого перца с вышеупомянутыми семенами в молотом виде. Это прекрасная готовая приправа. Чуть более сложный вариант, дающий на выходе именно соус, вполне сопоставимый со свежей аджикой по богатству вкуса – аджика из запаренного кипятком сушеного перца. Наиболее удобный вариант – хлопья чили, которые сейчас можно купить на любом рынке. Это незаменимое дополнение к свежему сулугуни, бараньим и прочим люля-кебабам, бараньим котлеткам, колбаскам, а в отрыве от пикникового сезона – к отварному мясу и курице, а также заправка для супов и бульонов.

Аджика из сушеного перца

Количество: 500 г

Ингредиенты:

• Хлопья чили – 150 г
• Кипяток – 300 мл
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 1 ст. ложка
• Семена укропа – 1 ст. ложка
• Кориандр – 2 ст. ложки
• Кумин (зира) – 2 ст. ложки
• Семена фенхеля – 1 ст. ложка
• Уцхо-сунели – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Залить чили-хлопья кипятка, накрыть и оставить.

Чеснок очистить. Кумин и кориандр слегка поджарить на сухой сковороде и грубо растолочь вместе с семенами укропа и фенхеля. Чеснок растолочь с солью.

Соединить запаренные чили-хлопья с чесноком и специями,  измельчить все в гладкую пасту. Если паста слишком сухая, добавить немного воды. Досолить по вкусу. Уложить в банку, плотно закрыть и дать настояться 1-2 дня.

Хранить при комнатной температуре.

А если совсем нет времени, то готовую домашнюю аджику по нашему рецепту можно заказать у нас! Этот остро-пряный перечный соусо отлично подойдёт к различным кебабам и колбаскам.