+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Андрей Бугайский: Перцы маринованные

НОВОСТИ

Андрей Бугайский: Перцы маринованные
Опубликовано: Aug 08

Разработал я тут совершенно передовой метод маринования перцев, годный для сладких и для жгучих, безо всех этих шаманских танцев с бубном вокруг снимания кожицы и пр. А я ещё в юные свои 70-е годы в Молдавии увидел, как жарят и сразу подают зелёные перцы. Жарят целиком, как есть, и подают как есть, уксусом сбрызнув. Еще тогда мне горячо понравилась эта идея, и в разные годы я повторял её по-разному. Суть метода в следующем.

Берём большую сковородку, ставим на сильный огонь, наливаем оливкового масла прилично, не жалея. Сладкие перцы я беру длинные с острым концом, “рамиро", с ними удобнее и вкус мне нравится. Острые – любые на ваш вкус. Как масло прогреется, укладываем перцы на сковороду вплотную и накрываем большой тарелкой потяжелее, по размеру сковороды, чтобы только влезала.

Зачем это нужно? Две причины. Первая – перцы надо придавить, чтобы они оседали при жарке и сплющивались, иначе жариться будет очень малая площадь, а хочется больше. Вторая – перцы при жарке вспотевают, на них выступают капли воды, эти капли попадают в масло и начинается беспорядочная стрельба. Если не закрыть, вся кухня будет в мелких брызгах через 30 секунд, а может и вспыхнуть, тогда будет вам "дыхание вока".

Жарить нужно пока из-под тарелки не потянет чуть горелым. Как сказал бы Джеймс Бонд, перцы должны стать charred, но не scorched, т.е. слегка обугленными, а не выжженными дотла. Тогда сковороду с огня снимаем, а тарелку оставляем на месте! Потому как продолжает стрелять. И даём ей пару минут остыть, пока стрельба не утихнет. Тогда снимаем тарелку, а перцы переворачиваем на другую сторону, после чего повторяем процесс снова.

Потом чистим репчатый лук и чеснок, нарезаем лук, укладываем все вместе с перцами в банку, заливаем простым маринадом. Созревает эта штука довольно быстро, на следующий день уже практически готово.

Что получается в итоге? В итоге получаются мягкие и очень душистые перцы, с дымком. Дико вкусный лук, поэтому не жалейте при закладке. Маринад можно использовать как салатную заправку. Сами перцы – как закуску или гарнир, скажем, к куриным крылышкам. Это превосходное сочетание. Просто превосходное. Стоят очень долго без всякого ущерба, только набирая обороты. Одна банка прожила у меня месяцев восемь при постоянном доступе. Достал немного под рюмочку, и снова в холодильник.

Рецепт маринованных перцев от Андрея Бугайского можно прочитать здесь.

Назад


Ассорти из солений (огурцы,...
Без солений любой стол кажется неполным. После первой закуски перед следующей всегда хочется немн...
500 ₽

Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.