Разработал я тут совершенно передовой метод маринования перцев, годный для сладких и для жгучих, безо всех этих шаманских танцев с бубном вокруг снимания кожицы и пр. А я ещё в юные свои 70-е годы в Молдавии увидел, как жарят и сразу подают зелёные перцы. Жарят целиком, как есть, и подают как есть, уксусом сбрызнув. Еще тогда мне горячо понравилась эта идея, и в разные годы я повторял её по-разному. Суть метода в следующем.

Берём большую сковородку, ставим на сильный огонь, наливаем оливкового масла прилично, не жалея. Сладкие перцы я беру длинные с острым концом, “рамиро", с ними удобнее и вкус мне нравится. Острые – любые на ваш вкус. Как масло прогреется, укладываем перцы на сковороду вплотную и накрываем большой тарелкой потяжелее, по размеру сковороды, чтобы только влезала.

Зачем это нужно? Две причины. Первая – перцы надо придавить, чтобы они оседали при жарке и сплющивались, иначе жариться будет очень малая площадь, а хочется больше. Вторая – перцы при жарке вспотевают, на них выступают капли воды, эти капли попадают в масло и начинается беспорядочная стрельба. Если не закрыть, вся кухня будет в мелких брызгах через 30 секунд, а может и вспыхнуть, тогда будет вам "дыхание вока".

Жарить нужно пока из-под тарелки не потянет чуть горелым. Как сказал бы Джеймс Бонд, перцы должны стать charred, но не scorched, т.е. слегка обугленными, а не выжженными дотла. Тогда сковороду с огня снимаем, а тарелку оставляем на месте! Потому как продолжает стрелять. И даём ей пару минут остыть, пока стрельба не утихнет. Тогда снимаем тарелку, а перцы переворачиваем на другую сторону, после чего повторяем процесс снова.

Потом чистим репчатый лук и чеснок, нарезаем лук, укладываем все вместе с перцами в банку, заливаем простым маринадом. Созревает эта штука довольно быстро, на следующий день уже практически готово.

Что получается в итоге? В итоге получаются мягкие и очень душистые перцы, с дымком. Дико вкусный лук, поэтому не жалейте при закладке. Маринад можно использовать как салатную заправку. Сами перцы – как закуску или гарнир, скажем, к куриным крылышкам. Это превосходное сочетание. Просто превосходное. Стоят очень долго без всякого ущерба, только набирая обороты. Одна банка прожила у меня месяцев восемь при постоянном доступе. Достал немного под рюмочку, и снова в холодильник.

Рецепт маринованных перцев от Андрея Бугайского можно прочитать здесь.