Андрей Бугайский: Среди моих основных суповых пристрастий разнообразные восточные супы из баранины. Мне невозможно выделить любимца среди бозбаша, пити, харчо, шурпы или хреэси, я люблю их всех страстно.

Бозбаши

Порций: 8

Ингредиенты:

• Нут – 100 г
• Ребра бараньи – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яблоко зеленое – 3 шт.
• Фасоль стручковая – 400 г
• Перец чили – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Кумин (зира) – 1 ч. ложка
• Кориандр – 2 ч. ложки
• Хмели-сунели – 2 ч. ложки
• Кинза – 1 пучок
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло растительное
• Перец черный молотый
• Соль – 1 ст. ложка + по вкусу
• Вода (холодная)

Способ приготовления:

Нут замочить в холодной воде с 1 ст. ложкой соли на ночь.

Ребра нарезать по два. Лук очистить, нарезать перьями.

В казане, чугунной кастрюли или стальной кастрюле с толстым дном сильно разогреть масло. В 2-3 приема быстро обжарить ребра с ½ лука. Сложить все обжаренные ребра обратно в казан. Нут откинуть на дуршлаг и добавить к мясу. Залить холодной водой, посолить, довести до медленного кипения и варить 1,5 часа.

Морковь и яблоки очистить, нарезать кубиками 1-1,5 см. Фасоль нарезать наискосок кусочками 3-4 см. Болгарский перец разрезать, удалить семена, мембраны и плодоножку, нарезать квадратами 2 х 2 см. Помидоры нарезать кубиками 1 см. Кумин и кориандр растолочь. Чеснок очистить, мелко нарезать вместе с кинзой.

Добавить целый перец чили и морковь в суп, варить 10 минут. Добавить фасоль и варить еще 5 минут. Добавить яблоки, болгарский перец, помидоры, кумин, кориандр и черный перец, варить еще 3 минуты. Добавить оставшийся лук и хмели-сунели, варить еще 2 минуты. Снять с огня, досолить по вкусу, всыпать чеснок и кинзу. Подавать горячим.