НОВОСТИ

Андрей Бугайский: "Мы очень любим баклажаны и готовим из них часто и вкусно. Англичане называют их «яйцеплод», а французы – «харчевные», Закавказье восприняло тюркское название «бадриджан», мы же сделали из него баклажаны, или коротко – баклы, как говорит молодёжь."
Порций: 4-6
Ингредиенты:
- Лопатка баранья весом 1,2 – 1,5 кг
- Баклажан – 2 шт.
- Перец болгарский – 4 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чили – 2-3 шт.
- Кинза – 1 пучок
- Пюре томатное – 500 г
- Кумин (зира) – 1 ст. ложка
- Кориандр – 1 ½ ст. ложки
- Перец черный (крупно молотый) – 1 ч. ложка
- Хмели-сунели – 1 ½ ст. ложки
- Паприка – 2 ст. ложки
- Масло растительное
- Соль
- Вода (при необходимости)
Способ приготовления:
Лопатку нарубить (а лучше попросить мясника на рынке) поперек, кусками толщиной 2-3 см. Баклажаны нарезать кубиками 3 см. Болгарский перец разрезать, удалить семена, мембраны и плодоножку, нарезать квадратам 3 см. Лук очистить, нарезать перьями. Чеснок разобрать на зубчики (не очищать). Перец чили нарезать тонкими ломтиками. Кинзу нарезать крупно.
Духовку разогреть до 200°С с конвекцией. Выложить мясо и баклажаны на противень, слегка смазать маслом. Запекать 15-20 минут, до румяной корочки.
Кумин и кориандр крупно растолочь.
В большой чугунной кастрюле (или стальной с толстым дном) разогреть немного масла, добавить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить сверху баранину, затем баклажаны вместе с соками от запекания. Затем чеснок и чили. Посыпать кумином, кориандром, перцем и солью. Сверху выложить перцы и влить томатное пюре. Довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 40 минут – 1 час, пока мясо не станет очень мягким. Периодически проверять, не подгорает ли на дне, если подгорает, добавлять чуточку воды. Или переставить после запекания в духовку и готовить при 200°С 1-1,5 часа. Добавить хмели-сунели и паприку, перемешать и тушить еще 3-5 минут. Подавать сразу или дать настояться (чанахи через полчаса или прогретые на следующий день еще вкуснее).