Андрей Бугайский: "Мы очень любим баклажаны и готовим из них часто и вкусно. Англичане называют их «яйцеплод», а французы – «харчевные», Закавказье восприняло тюркское название «бадриджан», мы же сделали из него баклажаны, или коротко – баклы, как говорит молодёжь." 

Порций: 4-6

 Ингредиенты:

• Лопатка баранья весом 1,2 – 1,5 кг
• Баклажан – 2 шт.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Перец чили – 2-3 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Пюре томатное – 500 г
• Кумин (зира) – 1 ст. ложка
• Кориандр – 1 ½ ст. ложки
• Перец черный (крупно молотый) – 1 ч. ложка
• Хмели-сунели – 1 ½ ст. ложки
• Паприка – 2 ст. ложки
• Масло растительное
• Соль
• Вода (при необходимости)

Способ приготовления:

Лопатку нарубить (а лучше попросить мясника на рынке) поперек, кусками толщиной 2-3 см. Баклажаны нарезать кубиками 3 см. Болгарский перец разрезать, удалить семена, мембраны и плодоножку, нарезать квадратам 3 см. Лук очистить, нарезать перьями. Чеснок разобрать на зубчики (не очищать). Перец чили нарезать тонкими ломтиками. Кинзу нарезать крупно.

Духовку разогреть до 200°С с конвекцией. Выложить мясо и баклажаны на противень, слегка смазать маслом. Запекать 15-20 минут, до румяной корочки.

Кумин и кориандр крупно растолочь.      

В большой чугунной кастрюле (или стальной с толстым дном) разогреть немного масла, добавить лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить сверху баранину, затем баклажаны вместе с соками от запекания. Затем чеснок и чили. Посыпать кумином, кориандром, перцем и солью. Сверху выложить перцы и влить томатное пюре. Довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 40 минут – 1 час, пока мясо не станет очень мягким. Периодически проверять, не подгорает ли на дне, если подгорает, добавлять чуточку воды. Или переставить после запекания в духовку и готовить при 200°С 1-1,5 часа. Добавить хмели-сунели и паприку, перемешать и тушить еще 3-5 минут. Подавать сразу или дать настояться (чанахи через полчаса или прогретые на следующий день еще вкуснее).