Так сложилось, что у меня в родительской семье довольно рано отказались от традиционного новогоднего стола с салатом оливье и всем ассоциированным семейством закусок. Я как раз тогда впервые серьезно увлеклась готовкой, день и ночь читала журнал «Гастрономъ» и хотела экспериментировать, пробовать все новое, а родители не возражали.

В итоге семье пришлось пройти через череду тематических новогодних столов разных стран и теперь, когда меня спрашивают, какие салаты ассоциируются у меня с Новым Годом, картина получается прямо скажем нетрадиционная. Так что эта статья не научит вас лучше делать салат «Оливье» (об этом попросим Андрея написать отдельно), но точно привнесет в ваш новогодний стол разнообразия и яркости.

Первое о чем я вспоминаю – марокканский апельсиновый салат. В Марокко к апельсинам относятся иначе, чем у нас. Их очень много, они дешевые, так что из них готовят почем зря, причем, прежде всего, закусочные освежающие салаты. Они отлично дополняют мезе, стол из пряно-острых закусок и разных пирожков с мясом, сыром и зеленью, кебабов и жареного мяса.

В декабре как раз сезон апельсинов, так что и у нас они доступны в прекрасном качестве по привлекательным ценам. Вариантов приготовить апельсиновый салат масса, но мой любимый – с красным луком, петрушкой и оливками, заправленный оливковым маслом, кумином и паприкой. Чтобы легко было готовить, выбирайте крупные, сладкие и сочные апельсины, без косточек.

Следующий по списку – вальдорфский салат. В стране рождения он не имеет четкой праздничной коннотации, но на самом деле представляет собой очень яркий праздник вкуса и текстуры. Это зеленые яблоки с черешковым сельдереем, виноградом и грецкими орехами, заправленные легким домашним лимонным майонезом. Если вы не пробовали, рекомендую настоятельно. Украшает практически любой европейский закусочный стол с мясными, рыбными закусками, креветками, сыром и так далее.

Теперь про крабовый салат, точнее его калифорнийскую версию. На родине он тоже не праздничный, а будничный, потому что на родине пруд пруди крабов. У нас краб имеет четкую праздничную ассоциацию, но стоит принять во внимание, что купить крабовое мясо уже есть масса возможностей. От полностью готовых к употреблению, но относительно дорогих вариантов (к примеру фаланги краба в рассоле), до вполне доступного замороженного крабового мяса прекрасного качества. В сочетании с хрустящим зеленым салатом, авокадо и домашним соусом айоли это праздник, честное слово.

В завершение, салат, который я люблю со времен жизни в Фонтенбло. Тоже будничный там, но совершенно праздничный в нашей реальности. Салат с печеным козьим сыром. Принцип простой. Козий сыр (лучше всего подходит полутвердый Chevre с белой плесенью, но можно взять любой, который нравится Вам – слава Богу в расплодившихся за последнее время сырных лавочках на рынках и в интернете полно вариантов) укладывают на ломтики багета, смазанные инжировым вареньем (оно тоже продается почти в любом супермаркете) и запекается. Эти прекрасные тосты укладываются на зеленый салат заправленный медово-горчичным винегретом и вперед.