В числе прочего, делала на фестивале Славы Полунина в Жёлтой мельнице эту штуку.

У меня был вегетарианский пикник красно-зеленых цветов, так что слоёный омлет подходил как нельзя лучше.

Делала и думала: не поставить ли его к нам в меню, тем более, что у нас уже есть целый прованский обед?

Расскажу поподробнее, а вы напишите, что об этом думаете.

 Crespeou – прованская закуска, торт из разноцветных омлетов. Делаются разные наполнители: красный (из сладких перцев), зелёный (из разной зелени) и жёлтый (из жареного лука с куркумой).

 Сам омлет делается из целых яиц с небольшим добавлением сливок и рассольного сыра вроде феты.

Он делится на три части, смешивается с наполнителями. Потом омлеты последовательно жарятся (немного недожариваются) и складываются стопкой. Стопка отправляется в духовку минут на 10, и всё схватывается окончательно.

Подается охлажденным, желательно даже настоявшимся в холодильнике в течение ночи. Очень красивая закуска или легкий обед/ужин, с зелёным салатом, к примеру.

 Для желающих рецепт:

 Crespeou

Порций: 12

 Ингредиенты:

 Омлет:

• Яйцо – 15 шт.
• Сливки 33-38% – 80 мл
• Фета или сыр имеретинский – 200 г
• Соль – 1 ст. ложка
• Масло оливковое

 Красная начинка:

• Лук красный – 1 шт.
• Перец болгарский красный – 1 шт.
• Паприка – 2 ч. ложки

Жёлтая начинка:

• Лук репчатый – 2 шт.
• Куркума – 2 ч. ложки

Зелёная начинка:

• Лук зелёный – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Перец чили зелёный – 1 шт.

Способ приготовления:

Основа:

Яйца разбить, соединить со сливками и солью, взболтать венчиком. Сыр нарезать кубиками 1 см или раскрошить, добавить к яйцам, перемешать.

 Красная начинка:

Красный лук нарезать перьями, перцы – тонкими полосками. В небольшом количестве масла обжарить лук и перцы до мягкости 8-10 минут, добавить паприку, готовить еще 2 минуты, снять с огня, дать остыть.

Жёлтая начинка:

Лук нарезать перьями и обжарить до прозрачности, добавить куркуму, перемешать и жарить на среднем огне еще 2 минуты.

Зелёная начинка:

Зелёный лук, петрушку и чили мелко нарезать, перемешать.

Разделить яичную смесь на три равные части. Одну часть смешать с красной начинкой из перцев, вторую – с жёлтой из лука, третью – с зелёной из зелёного лука.

Духовку нагреть до 180˚С. Противень накрыть пергаментом. В сковороде диаметром около 22 см, желательно с антипригарным покрытием, разогреть немного масла. Влить половину красной смеси и жарить на среднем огне 3-5 минут. Омлет должен схватиться почти полностью (только середина с самого верха останется жидкой). Переложить омлет на противень.

Повторить с 1/2 жёлтой смеси и уложить омлет поверх красного. Повторить с 1/2 зелёной смеси, затем с оставшимися половинами красной, жёлтой и зелёной. Получится стопка из 6 омлетов с чередующимися цветами. Поставить в духовку на 10-12 минут, чтобы омлет схватился полностью. Достать из духовки и дать полностью остыть. Можно подавать сразу, но лучше поставить на ночь в холодильник.

А сам прованский обед здесь: http://www.deli-very.ru/collection/sety/product/obed-v-ofis-provans-na-12-person