Андрей Бугайский: "Мулигатони - изначально индийский суп, который так полюбили в Англии, что создали несколько собственных версий его рецепта. В итоге версий великое множество от вегетарианских и совсем легких, до очень основательных и густых, на курином бульоне с картофелем и бобовыми. Вот наша любимая версия - из домашней курицы с зеленым яблоком. Это идеальный суп после морозной прогулки."

На 12-16 порций, время приготовления – 1 час 30 минут 

Ингредиенты:

• Курица домашняя – 1,5 кг
• Вода – 4,5 л
• Лист лавровый – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сельдерей – 3 черешка
• Имбирь – 50 г
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Яблоки зеленые – 3 шт.
• Помидоры, консервированные/томатное пюре – 500 мл
• Чечевица красная/желтая/пестрая – 300 г
• Семена горчицы – 1 ч. ложка
• Кумин молотый – 2 ч. ложки
• Кориандр молотый – 2 ч. ложки
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка
• Куркума – 1 ст. ложка
• Гарам масала – 1 ч. ложка
• Асафетида – 1 ч. ложка
• Соль – 2-3 ст. ложки
• Масло растительное – 2-3 ст. ложки
• Кинза – 1 пучок
• Йогурт греческий – 250 г
• Чили хлопья – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Разрезать курицу  пополам, уложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до медленного кипения. Снять пену, добавить 1 столовую ложку соли и лавровый лист и варить на медленном огне 45-50 минут, пока курица не станет очень мягкой. Снять с огня.

Достать курицу и лавровый лист из бульона. Лавровый лист выбросить, курице дать немного остыть, снять мясо с костей и разобрать на небольшие кусочки.

Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками 1 см. Чеснок и имбирь измельчить. Яблоки очистить и нарезать кубиками 1 см. Помидоры измельчить в пюре.

В большом сотейнике разогреть масло. Добавить лук, морковь и сельдерей и готовить на среднем огне, помешивая, 8-10 минут, до прозрачности лука. Добавить чеснок, имбирь и готовить еще 1 минуту. Добавить горчицу, кумин, кориандр, перец, куркуму, гарам масалу, асафетиду и помидоры и готовить еще одну минуту, снять с огня.

Добавить в бульон овощи, чечевицу и яблоки, довести до кипения и готовить 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, а чечевица не разойдется в пюре. Вернуть в суп курицу, досолить по вкусу и снять с огня.

Подавать горячим, с мелко нарезанной кинзой, йогуртом и хлопьями чили.