НОВОСТИ

Андрей Бугайский: "Мулигатони - изначально индийский суп, который так полюбили в Англии, что создали несколько собственных версий его рецепта. В итоге версий великое множество от вегетарианских и совсем легких, до очень основательных и густых, на курином бульоне с картофелем и бобовыми. Вот наша любимая версия - из домашней курицы с зеленым яблоком. Это идеальный суп после морозной прогулки."
На 12-16 порций, время приготовления – 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Курица домашняя – 1,5 кг
- Вода – 4,5 л
- Лист лавровый – 3 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Лук – 3 шт.
- Сельдерей – 3 черешка
- Имбирь – 50 г
- Чеснок – 6-8 зубчиков
- Яблоки зеленые – 3 шт.
- Помидоры, консервированные/томатное пюре – 500 мл
- Чечевица красная/желтая/пестрая – 300 г
- Семена горчицы – 1 ч. ложка
- Кумин молотый – 2 ч. ложки
- Кориандр молотый – 2 ч. ложки
- Перец черный молотый – 1 ч. ложка
- Куркума – 1 ст. ложка
- Гарам масала – 1 ч. ложка
- Асафетида – 1 ч. ложка
- Соль – 2-3 ст. ложки
- Масло растительное – 2-3 ст. ложки
- Кинза – 1 пучок
- Йогурт греческий – 250 г
- Чили хлопья – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Разрезать курицу пополам, уложить в большую кастрюлю, залить водой и довести до медленного кипения. Снять пену, добавить 1 столовую ложку соли и лавровый лист и варить на медленном огне 45-50 минут, пока курица не станет очень мягкой. Снять с огня.
Достать курицу и лавровый лист из бульона. Лавровый лист выбросить, курице дать немного остыть, снять мясо с костей и разобрать на небольшие кусочки.
Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками 1 см. Чеснок и имбирь измельчить. Яблоки очистить и нарезать кубиками 1 см. Помидоры измельчить в пюре.
В большом сотейнике разогреть масло. Добавить лук, морковь и сельдерей и готовить на среднем огне, помешивая, 8-10 минут, до прозрачности лука. Добавить чеснок, имбирь и готовить еще 1 минуту. Добавить горчицу, кумин, кориандр, перец, куркуму, гарам масалу, асафетиду и помидоры и готовить еще одну минуту, снять с огня.
Добавить в бульон овощи, чечевицу и яблоки, довести до кипения и готовить 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, а чечевица не разойдется в пюре. Вернуть в суп курицу, досолить по вкусу и снять с огня.
Подавать горячим, с мелко нарезанной кинзой, йогуртом и хлопьями чили.