Наверняка все знают о торте "Павлова", названном в честь русской балерины Анны Павловой. А Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала "Гастроном" и ведущая мастер-классов Кулинарной Студии DELI предлагает попробовать новый вариант этого известного десерта и создать из него меренги с кокосовым кремом и экзотическими фруктами.

Порций: 6

Время: 2 часа

Продукты:

• Яйцо (крупное) – 5 шт.
• Пудра сахарная ванильная – 225 г
• Крахмал кукурузный – 10 г
• Уксус винный – 10 г

Крем:

• Молоко кокосовое – 400 г
• Пудра сахарная ванильная – 100 г
• Крахмал кукурузный – 30 г
• Вода холодная
• Фрукты экзотические (любые – ананас, личи, кумкват, манго) – 200 г

Как приготовить:

Отделить белки от желтков.
Протереть миску парой капель уксуса, выложить белки, добавить соль и начать взбивать. Постепенно подсыпая пудру (180 г), взбить белки миксером в пышную пену.Добавить крахмал и уксус, взбить в стойкую пену, не падающую с венчиков. Переложить получившуюся меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка (но можно выкладывать и просто ложкой).
Выложить из меренги высокие “гнезда” диаметром 15 см на силиконовый коврик и поставить в предварительно разогретую до 130 °С духовку на 1 ч 10 мин. Выключить духовку и оставить меренги там на 1,5 часа. Не открывать дверцу! Полностью остудить меренги.

Крем:
Развести в холодной воде крахмал.Взбить кокосовое молоко с сахарной пудрой до однородности, прогреть до кипения.Влить крахмал, готовить, все время перемешивая, до загустения. Остудить.Нарезать фрукты для подачи, в каждую «Павлову» налить немного крема и выложить фрукты. Сразу же подавать.