Классическое варенье всем хорошо, кроме того, что предполагает изрядную неспешность. На случай когда времени нет, этот метод подходит лучше. К тому же бывает, что хочется не аккуратного варенья, в прозрачном сиропе, а просто густого джема, скажем, на булочку намазать.

Процесс занимает 30-40 минут, производит густой, хорошо сохраняющийся джем. В июне можно начинать с клубники, а потом продолжать до сентября с абрикосами, персиками и сливой. По сортам лучше всего подходят некрупные ярко-оранжевые абрикосы с красными бочками (те что с кислинкой и сочные). Чернослив, он же венгерка. Клубника и персики - любые, включая немного недозрелые и перезрелые.

Количество сахара можно уменьшить хоть до нуля, единственное, надо понимать, что в этом случае продукт хуже хранится. Если в холодильнике есть место, проблемы нет. Если нужно хранить при комнатной температуре, 300 г сахара на 1 кг фруктов это минимум. Он же имеет смысл и по вкусу – дает умеренно сладкий джем с ярким фруктовым вкусом.

Джем абрикосовый 

Количество: 1.8 кг

Продукты:

• Абрикосы - 2 кг
• Сахар - 500-700 г
• Сок лимонный - по вкусу

Способ приготовления:

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки.

Уложить фрукты в кастрюлю диаметром 24-28 см. Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут (фрукты осядут и выпустят много сока).

Снять крышку и всыпать сахар. Перемешать, довести до кипения и варить без крышки на среднем огне, периодически помешивая, 20-30 минут.

Поставить блюдце на 15 минут в морозильник. Достать из морозильника и капнуть на него каплю сиропа. Наклонить, если не течет, джем готов. Выключить огонь и добавить по вкусу сок лимона.

Разлить в горячем виде в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть (крышки должны втянуться). Хранить при комнатной температуре (после открытия банки – в холодильнике).