Вообще я не сторонник фаршировать птицу, люблю все простое, но тут особый случай. Научили в Тоскане пару лет назад и наконец представилась возможность это готовить. В перепелках мне всегда нравился размер – птичка маленькая и она целиком твоя. Вся, вся. Оба крылышка, обе ножки, спинка, вся хрустящая кожа, сочные грудки. Но даже для меня она немного маловата. К тому же, поскольку все в ней такое тоненькое, при приготовлении трудно сохранить сочность. И вкус у нее, даже по сравнению с обыкновенной курицей, довольно слабо выраженный. А этот метод решает все эти проблемы разом.

Сначала птичка засаливается. Так и вкуса в мясе больше и сочность сохраняется уверенно. Потом фаршируется. Нежирной свининой с розмарином и рублеными оливками. При запекании фарш так хорошо защищен, что получается невероятно сочным, как лучший люля-кебаб. Но весьма деликатным по вкусу, прекрасно подходящим к самой перепелке. А последняя, благодаря тому что заполнена изнутри, плюс обмотана со стороны грудки слабосоленым беконом вообще готовится так деликатно, что о сухости и мыслей возникнуть не может.

Но это еще не все. Настоящая красота появляется вместе со сладким соусом. В Тоскане влить в сковороду полстакана винсанто (популярного там сладкого вина) и выпарить ход более чем естественный. На месте винанто может быть портвейн, мадери или любой сладкое вино которое есть под рукой. Суть в том что сладость невероятно украшает всю вышеописанную конструкцию, как и яркий красный цвет.