К большим кускам свинины подход у нас, в принципе, тот же, что к большой птице. Особенно любим все с кожей – окорок, почеревок и толстые ребра. Сначала медленно запекаем при 160С, чтобы мясо получилось сочным, потом быстро зажариваем кожу под очень горячим грилем, она вздувается и становится хрустящей. 

Хрустящую кожу можно отламывать и есть сразу, а вот с мясом торопиться не надо. Лучше дать ему отдохнуть хотя бы полчасика. Оно наберет вкуса и сочности. Ну а то, что не будет съедено сразу и остынет полностью надо убирать в холодильник – на следующий день будет шикарная домашняя ветчина (лучше всего с горчицей и крупно-молотым черным перцем).

Выбирать кусок стоит исходя исходя из размера толпы, которую требуется накормить. Небольшого окорока (на 4-5 кг) хватит в качестве основного блюда человек на двенадцать - двадцать. Если надо больше, берите более увесистый окорок на 6-8 кг. Если меньше – хороший ход попросить на рынке почеревок (брюшная часть). Приготовленный таким же образом он превращается в совершенно отдельную радость, так как мясо все пронизано прожилками соединительной ткани, которая при запекании становится как желе. Или рульку-две – они уже совсем управляемого размера. Главное не позволяйте мяснику снимать кожу. С кости, при этом, окорок лучше снять – так он и просаливается быстрее и намного легче умещается в холодильник и духовку.

Не то чтобы гарнир был здесь обязателен, но на праздник можно и с ним повозиться. В других ситуациях мы редко беремся за красную капусту - в отличие от белокочанной она довольно долго тушится – но очень ее любим. Текстура у нее такая особенная, чуть желеобразная, как у плотной морской капусты. И красоты она невероятной. И вкуса тоже весьма впечатляющего, особенно если потушить ее в вине с беконом или соками от запекания того же окорока.