+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Глазированный окорок с капустой

НОВОСТИ

Глазированный окорок с капустой
Опубликовано: Jan 09

К большим кускам свинины подход у нас, в принципе, тот же, что к большой птице. Особенно любим все с кожей – окорок, почеревок и толстые ребра. Сначала медленно запекаем при 160С, чтобы мясо получилось сочным, потом быстро зажариваем кожу под очень горячим грилем, она вздувается и становится хрустящей. 

Хрустящую кожу можно отламывать и есть сразу, а вот с мясом торопиться не надо. Лучше дать ему отдохнуть хотя бы полчасика. Оно наберет вкуса и сочности. Ну а то, что не будет съедено сразу и остынет полностью надо убирать в холодильник – на следующий день будет шикарная домашняя ветчина (лучше всего с горчицей и крупно-молотым черным перцем).

Выбирать кусок стоит исходя исходя из размера толпы, которую требуется накормить. Небольшого окорока (на 4-5 кг) хватит в качестве основного блюда человек на двенадцать - двадцать. Если надо больше, берите более увесистый окорок на 6-8 кг. Если меньше – хороший ход попросить на рынке почеревок (брюшная часть). Приготовленный таким же образом он превращается в совершенно отдельную радость, так как мясо все пронизано прожилками соединительной ткани, которая при запекании становится как желе. Или рульку-две – они уже совсем управляемого размера. Главное не позволяйте мяснику снимать кожу. С кости, при этом, окорок лучше снять – так он и просаливается быстрее и намного легче умещается в холодильник и духовку.

Не то чтобы гарнир был здесь обязателен, но на праздник можно и с ним повозиться. В других ситуациях мы редко беремся за красную капусту - в отличие от белокочанной она довольно долго тушится – но очень ее любим. Текстура у нее такая особенная, чуть желеобразная, как у плотной морской капусты. И красоты она невероятной. И вкуса тоже весьма впечатляющего, особенно если потушить ее в вине с беконом или соками от запекания того же окорока.

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.