+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Говядина по-бургундски от Андрея Бугайского

НОВОСТИ

Говядина по-бургундски от Андрея Бугайского
Опубликовано: Sep 04

По мнениям таких очень любимых нами кулинарных авторов, как Элизабет Дэвид и Энтони Бурден, boeuf bourguignon – одно из лучших блюд из говядины, придуманных человечеством. Джулия Чайлд в Mastering the Art of French Cooking тоже высказывается о нем недвусмысленно: “Carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocted by man…”. Но для начала стоит разобраться с терминами.

Boeuf bourguignon по названию легко спутать с boeuf a la bourguignonne, но это совершенно разные блюда. Boeuf bourguignon – то самое, что мы знаем под этим названием. Это блюдо появляется в начале XIX века, предположительно в Бургундии. Простое и народное. Говядина, как правило, лопатка, режется кусочками и тушится с луком, морковью и часто lardons (французским аналогом бекона) в красном вине, иногда с добавлением томатной пасты. Подается как есть с отварным картофелем.

Boeuf a la bourguignonne – более старое и аристократическое блюдо, предположительно произошедшее от еще более старого испанского предшественника. Это цельный кусок говяжьего костреца, который шпигуется салом, маринуется ночь в коньяке и/или красном вине, а затем тушится в этом же маринаде с кореньями. Подается нарезанным аккуратными ломтиками с процеженным соусом, карамелизованным шалотом и шляпками шампиньонов.

Оба блюда уверенно входят в русскую кухню вместе с Наполеоном. Boeuf a la bourguignonne быстро заменяется boeuf a la mode. Затем оба уверенно выходят при большевиках.

Говядина по-бургундски

Порций: 8

Ингредиенты:

  • Лопатка говяжья – 2 кг
  • Бекон – 400 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Вино красное сухое (предпочтительно терпкое) – 500 мл
  • Вода
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Тимьян – 3 веточки
  • Перец душистый горошком – 1 ч. ложка
  • Петрушка – ½ пучка
  • Масло оливковое
  • Перец черный молотый, соль

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками 4 см. Бекон нарезать брусками толщиной 1 см. Лук очистить и нарезать перьями. Морковь очистить и нарезать крупно. Чеснок разделить на зубчики.

В чугунной кастрюле или казане разогреть немного масла и обжарить мясо небольшими порциями до румяной корочки (по 5-7 минут). Снять со сковороды.

Добавить в сковороду бекон и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и обжарить до прозрачности. Посыпать мукой и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Влить вино и готовить 3-4 минуты, пока не пропадет кислый запах. Добавить обжаренное мясо, морковь, чеснок, лавровый лист, тимьян, душистый перец и столько воды, чтобы мясо было почти покрыто. Приправить черным перцем и солью. Довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, 2-2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Снять с огня, досолить по вкусу и дать настояться под крышкой минимум 15 минут.

Подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой, с отварным картофелем.

Назад


Ассорти из солений (огурцы,...
Без солений любой стол кажется неполным. После первой закуски перед следующей всегда хочется немн...
500 ₽

Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.