Сегодня, специально для всех, кто так много слышал про хумус, но боялся про него спросить, мы представляем базовый рецепт этого блюда от Елизаветы Фрайман, главной по тарелочкам еврейской кухни в Food Studio DELI, кулинарного блогера I wanna be chef, автора рубрики кошерных рецептов на сайте еврейских общин МЕОЦ, израильтянки с двадцатилетним стажем и просто аидише маме.

Порций: 4 порции

Время: 15 мин + 12 часов на замачивание + 60 мин на варку

Продукты:

• Нут (мелкий) – 1 стакан
• Вода (холодная) – для замачивания нута
• Вода – для варки нута
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук – 1 шт. 
• Тхина (паста кунжутная) – ½ стакана
• Вода (ледяная) – ½ стакана
• Сок лимона – по вкусу (не менее 1/3 от лимона среднего размера)
• Соль – по вкусу
• Масло оливковое – по вкусу

Для подачи:

• Питы или лепешки
• Сладкая паприка – 1 ч.л
• Петрушка – 2-3 веточки

Как приготовить:

Нут хорошо промыть, замочить в большом количестве холодной воды. Оставить минимум на 12 часов, не закрывая крышкой. Воду периодически менять.
Очистить лук и чеснок.
Поставить нут вариться в большом количестве свежей воды. После закипания снять образовавшуюся пенку. Добавить в кастрюлю к нуту лук и чеснок, варить на медленном огне ~1 час (или чуть больше) до полной готовности. При варке от нута отслоится кожица, при желании можно ее выловить из кастрюли шумовкой – тогда  хумус получится более гладким. 
Снять кастрюлю с огня, слить воду от варки в отдельную посуду, удалить лук, оставить чеснок. Немного остудить. 
Смешать тхину с ледяной водой, перемешать венчиком до образования однородной массы. Добавить лимонный сок, перемешать.
В кухонном комбайне перемолоть нут, постепенно добавляя воду, в которой он варился, до нужной вам консистенции, и готовый соус тхина. Когда масса станет гладкой и воздушной, переложить ее в сервировочную посуду,  полить оливковым маслом и присыпать паприкой и мелко нарубленной зеленью петрушки. 
Хумус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Подавать хумус с питами и лепешками.