НОВОСТИ

Сегодня, специально для всех, кто так много слышал про хумус, но боялся про него спросить, мы представляем базовый рецепт этого блюда от Елизаветы Фрайман, главной по тарелочкам еврейской кухни в Food Studio DELI, кулинарного блогера I wanna be chef, автора рубрики кошерных рецептов на сайте еврейских общин МЕОЦ, израильтянки с двадцатилетним стажем и просто аидише маме.
Порций: 4 порции
Время: 15 мин + 12 часов на замачивание + 60 мин на варку
Продукты:
- Нут (мелкий) – 1 стакан
- Вода (холодная) – для замачивания нута
- Вода – для варки нута
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук – 1 шт.
- Тхина (паста кунжутная) – ½ стакана
- Вода (ледяная) – ½ стакана
- Сок лимона – по вкусу (не менее 1/3 от лимона среднего размера)
- Соль – по вкусу
- Масло оливковое – по вкусу
Для подачи:
- Питы или лепешки
- Сладкая паприка – 1 ч.л
- Петрушка – 2-3 веточки
Как приготовить:
Нут хорошо промыть, замочить в большом количестве холодной воды. Оставить минимум на 12 часов, не закрывая крышкой. Воду периодически менять.
Очистить лук и чеснок.
Поставить нут вариться в большом количестве свежей воды. После закипания снять образовавшуюся пенку. Добавить в кастрюлю к нуту лук и чеснок, варить на медленном огне ~1 час (или чуть больше) до полной готовности. При варке от нута отслоится кожица, при желании можно ее выловить из кастрюли шумовкой – тогда хумус получится более гладким.
Снять кастрюлю с огня, слить воду от варки в отдельную посуду, удалить лук, оставить чеснок. Немного остудить.
Смешать тхину с ледяной водой, перемешать венчиком до образования однородной массы. Добавить лимонный сок, перемешать.
В кухонном комбайне перемолоть нут, постепенно добавляя воду, в которой он варился, до нужной вам консистенции, и готовый соус тхина. Когда масса станет гладкой и воздушной, переложить ее в сервировочную посуду, полить оливковым маслом и присыпать паприкой и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Хумус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Подавать хумус с питами и лепешками.