Эти хачапури по рецепту Марии Сорокиной и Андрея Бугайского получаются на тонком воздушном тесте, с тягучим сыром сулугуни и ароматной кинзой.

На 12-24 порций, время приготовления – 120 минут

Ингредиенты:
Тесто:
• Мука – 500 г
• Дрожжи свежие – 10 г
• Молоко – 100 мл
• Вода – 150 мл
• Сахар – 2 ч. ложки
• Соль – 2 ч. ложки
• Масло топленое – 1 ст. ложка

Начинка:
• Сулугуни и/или имеретинский сыр – 450 г
• Кинза – 1 пучок (100 г)

Способ приготовления:

Тесто:
Дрожжи развести в воде, добавить молоко и сахар, перемешать.
Муку смешать с солью, влить дрожжевую смесь, добавить топленое масло и замесить тесто до промокания муки. Вымесить в течение 5-7 минут до гладкости, уложить в миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на час (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
Обмять, вновь накрыть и оставить еще примерно на час, пока тесто не увеличится в 2 раза, снова обмять.

Начинка:

Сыр крупно натереть. Если он не соленый, досолить по вкусу. Кинзу крупно нарезать и перемешать с сыром.
Разделить тесто на три равные части.
Раскатать одну часть в круг диаметром около 20 см, уложить в центр 1/3 начинки, собрать края теста поверх начинки, чтобы начинка оказалась «в мешочке» и плотно слепить. Перевернуть хачапури швом вниз и вновь раскатать в круг диаметром 20 см. Повторить с остальным тестом и начинкой.

Разогреть стальную или чугунную сковороду подходящего размера, смазать топленым маслом. Уложить на сковороду хачапури гладкой стороной вниз и жарить на среднем огне 3-5 минут до румяного цвета снизу. Перевернуть на смазанную маслом тарелку и вновь дать соскользнуть на сковороду, теперь швом вниз. Жарить 3-5 минут и переложить на блюдо. Повторить с оставшимися хачапури. Подавать сразу.