Андрей Бугайский: Одного кабачка, приготовленного таким образом хватает на семью. Ну, двух кабачков, если семья большая. Утилизация урожая в таком случае получается слабая.

Кабачки, фаршированные бараниной

Порций: 6-12

Ингредиенты:

• Кабачки (небольшие) – 6 шт. (около 1,2 кг)
• Баранина для фарша (лучше всего лопатка) – 400 г (можно приготовить с говядиной или смесью говядины со свининой)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Корица – ½ ч. ложки
• Перец черный – ½ ч. ложки
• Паприка – 2 ст. ложки
• Орехи кедровые – 1 ст. ложка
• Сыр выдержанный сыр (лучше овечий (мотал, пекорино романо) или пармезан) – 30 г
• Вода – 50 мл
• Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
• Соль – по вкусу

 Способ приготовления:

Лук очистить. Пропустить вместе с бараниной через мясорубку с крупной решеткой.

В широкой сковороде разогреть масло, добавить фарш и готовить, помешивая и разбивая комки, на сильном огне 3-5 минут. Добавить корицу, черный перец, соль по вкусу и воду. Готовить на медленном огне под крышкой 15 минут. Снять крышку, добавить паприку и орехи, продолжать готовить, помешивая, на среднем огне, пока почти вся жидкость не выпарится.

Духовку нагреть до 180°С. Выстлать противень пергаментной бумагой.

Кабачки (не отрезая хвостик и не очищая) разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой вынуть сердцевину, чтобы получились лодочки со стенками толщиной до 1 см. Плотно и с горкой начинить кабачки фаршем и выложить на противень. Накрыть фольгой и запекать 35-40 минут до мягкости кабачков.

Мелко натереть сыр.

Достать кабачки из духовки. Поднять температуру до 220°С и включить конвекцию.

Снять фольгу, посыпать кабачки сыром и вернуть в духовку на 10 минут, до подрумянивания. Подавать горячими.