Приступим к нанизыванию на шампуры.

Кусочки следует тщательно отряхнуть от лука, иначе он попусту сгорит. Лук просто выбросьте. К столу нужно подать свежемаринованный лук, для чего парочку крупных красных луковиц нарежьте тонкими колечками, сложите в мисочку, пересыпая каждый слой солью и молотым красным перцем, сбрызните красным винным уксусом и придавите каким-нибудь грузом на полчаса. При подаче перемешайте и облейте хорошим маслом.

Наиболее удобны шампуры, согнутые уголком, с острым кончиком. Начинать и заканчивать шампур следует нестандартными небольшими кусочками, помещая более крупные и ровные в середину.

Кусочки с салом должны стыковаться с другими кусочками, так, чтобы сало не оказалось с одного из концов шампура. Особо искромсанные куски можно проколоть несколько раз или намотать лохмы на шампур. Нанизывать нужно плотно, без промежутков, насколько это возможно. Старайтесь пропускать шампур через центр (или ось) тяжести, иначе он будет вертеться.

Собрав шампур, плотно обожмите его рукой по всей длине для придания мясу одинакового диаметра. Выступающие части неизбежно будут гореть. Не имеет особенного смысла прослаивать кусочки луком, помидорами или сладким перцем, как это часто показано на картинках в кулинарных книжках для гламурных домохозяек-подписчиц Cosmo, Vogue, Elle и Harper’s Bazaar. Время приготовления разных овощей тоже разное и совершенно не совпадает с временем, необходимым для мяса.

Овощи имеет смысл нанизать отдельно на другие шампуры – скажем, 2 шампура мелких баклажан, 2 шампура средних помидоров, 2 шампура паприки и шампур луковиц. Из них потом можно сделать дивный закусон, но жарить их нужно отдельно и «каждому овощу – своё время».