Этот крем научила меня делать Патриция Барбьери – хозяйка отеля с собственным фермерским хозяйством в Калабрии, куда мы некоторое время много ездили. Там его делают осенью из лесных белых, раскладывают в баночки, и потом весь год подают к поджаренному хлебу. Обычно ставят рядом еще острый соус из пеперончино и что-нибудь маринованное. И, надо сказать, что с хорошей чиаббатой и этими тремя вещами можно с радостью провести вечер, не задумываясь ни о каком основном блюде.

Делают его довольно интересным методом. Только из белых было бы расточительно, да и вкус у них слишком интенсивный. Нужна еще какая-то нейтральная основа. В Калабрии в это дело пускают огромный летний урожай баклажанов, который все равно надо куда-то девать. У нас тоже так можно – запекаешь целиком, вынимаешь мякоть, даешь стечь на дуршлаге и вперед. Но у нас и баклажаны последнее время штука не дешевая. Особенно на фоне дешевых замороженных белых прекрасного качества. Так что путем нескольких экспериментов мы пришли к белой фасоли. Обыкновенной консервированной. Вкуса она своего тоже не оставляет, зато текстуру необходимую создает отлично.

И еще. Первое, что вы, вероятно, захотите сделать, читая рецепт – уменьшить количество масла. Так вот, то, что имелось в виду, в этом случае не получится. Именно благодаря маслу крем взбивается, становится таким светлым и легким. Его правда именно таким стоит попробовать.

Крем из белых грибов

Порций: 6-8 (около 600 г)

Ингредиенты:

• Грибы белые (свежие или замороженные) – 500 г
• Фасоль белая консервированная (без жидкости, промытая) – 200 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Тимьян свежий – 5-6 веточек
• Масло оливковое – 80 мл
• Перец белый молотый, перец черный молотый, соль

Способ приготовления:

Грибы крупно нарезать, чеснок очистить и нарезать ломтиками. У тимьяна оборвать листики.

В средней сковороде разогреть немного масла и поджарить грибы (5-7 минут). Добавить чеснок, тимьян, черный и белый перец, продолжать готовить еще 3-5 минут, пока основная часть жидкости не выпарится.

Переложить грибы с соками со сковороды в чашу комбайна или блендера, добавить фасоль, посолить. Измельчить до однородности.

Продолжать измельчать, постепенно влить оставшееся оливковое масло. Попробовать и досолить по вкусу. Полностью охладить перед подачей.

Пока крем теплый, можно разложить его в ошпаренные стеклянные банки и плотно закрыть крышками. Тогда он будет храниться в холодильнике 2-3 месяца.