Этот крем научила меня делать Патриция Барбьери - хозяйка отеля с собственным фермерским хозяйством в Калабрии, куда мы некоторое время много ездили. Там его делают осенью из лесных белых, раскладывают в баночки, и потом весь год подают к поджаренному хлебу. Обычно ставят рядом еще острый соус из пеперончино и что-нибудь маринованное. И надо сказать, что с хорошей чиаббатой и этими тремя вещами можно с радостью провести вечер, не задумываясь ни о каком основном блюде.

Делают его довольно интересным методом. Если просто поджарить белые и измельчить блендером получается темное и жидковатое пюре, никак не напоминающее привлекательный закусочный крем. Поэтому все происходит не так. Они вместе с чесноком и тимьяном отправляются в глубокий стакан погружного блендера и взбиваются, при постепенном вливании тонкой струйкой хорошего оливкового масла. На выходе светлый и воздушный крем, который красиво ложится на хлеб и буквально тает во рту, оставляя только легкий благородный вкус белых грибов.