+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Лобио

НОВОСТИ

Лобио
Опубликовано: Mar 30

Лобио слово красивое, хотя и короткое, но на всех закавказских языках означает просто «Фасоль». Когда просят – приготовь мне лобио – имеется в виду приготовить фасоль и всем всё понято, пояснений не требует. Лобио – простое и при этом замечательно вкусное блюдо, как часто случается. Простые радости на поверку выходят куда радостнее сложных.

Лобио бывает красным и зелёным, из сухой фасоли и из свежей стручковой. Сейчас про красный. Ингредиентов в лобио немного и главный из них фасоль, конечно. Грузинский лобио готовят из пёстрой фасоли, но годится и красная (kidney beans), и мексиканская чёрная, и другие сорта. Если есть возможность, купите настоящей. Она, правда, дорогая – 500 рублей килограмм, но на какие траты не пойдёшь в поисках аутентичности. Фасоль, хоть и сухая, должна быть как можно свежее. Пытайте продавцов. Рис улучшается от выдержки, фасоль – нет. Она перестаёт развариваться.

Годную фасоль можно замочить на ночь и сварить потом часа за полтора или даже быстрее. Если у вас есть скороварка, сухая фасоль прямо из пакета сварится за час с небольшим. Воды в этом случае нужно брать в пропорции 1:5, для замоченной фасоли воды нужно меньше, но всё равно оставьте ей достаточно простора, отвар потребуется для самого блюда. Рекомендуют замачивать фасоль с содой, а варить с солью. Пожалуй, поддержу эти рекомендации. Мне трудно судить насколько сода предотвращает безудержный метеоризм, но хорошо бы принять хоть какие-то меры. С солью фасоль выходит вкуснее почему-то. Да с солью вообще всё вкуснее, надо сказать.

Хорошо, допустим, вы сварили стакан фасоли в 5 стаканах воды. У вас получится теперь уже 4 стакана фасоли и стакан отвара. Это хороший результат. Отвар будет несколько кисельным, но его надо ещё загустить. Для этого для начала, пока варится фасоль, мелко нарежьте среднюю луковицу и обжарьте её на растительном масле до золотистого цвета, не торопясь. Фасоль верните на огонь, добавьте пассированный лук и держите на слабом огне. Далее есть два метода, простой и богатый. Простой состоит в том, что часть фасоли раздавливается толкушкой для картошки и придаёт соусу нужную густоту. Богатый метод – добавить в фасоль молотых грецких орехов, это тоже загущает и облагораживает вкус. Если вы к этому готовы, то отправьте в блендер стакан-полтора грецких орехов и размалывайте, пока орехи не перестанут вращаться. Тогда переложите их в горячую фасоль.

Остаётся лобио приправить. Многие любят в лобио красный винный уксус. Не возражаю, но вместе с лобио обычно подают маринады и соленья. Соль – на свой вкус. Красный перец рекомендую настойчиво. Молотый кориандр, уцхо-сунели (пажитник голубой / шамбала / кардобенедикт / фенугрек он же), кондари (чабрец). Это мой набор. Чайную ложку кориандра, уцхо и кондари – по столовой. Не жалейте. Если добавили уксус, добавьте ещё и ложку сахара, иначе будет сильно щипать язык.

Про язык. Горячий лобио его щиплет, поэтому многие предпочитают холодный. В этом есть правда. К лобио как родной подходит маринованный лук – луковицу тонко нарезать перьями, промыть в холодной воде, откинуть и отжать, посыпать солью и красным перцем, помять с зеленью, облить уксусом и дать постоять минут 10. Посыпать лобио сверху. Прекрасный результат даёт толчёный со свежей кинзой чеснок, его добавляют в уже готовый лобио. Очень свежий хлеб, лучше всего лепёшки любого образца или лаваш, соленья и маринады с лобио тоже очень дружат.

Лобио – отлично подойдёт для домашних посиделок и праздников!

АНДРЕЙ БУГАЙСКИЙ

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.