+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Люля-кебаб

НОВОСТИ

Люля-кебаб
Опубликовано: Jun 28

Андрей Бугайский:

Люля-кебаб блюдо древнее и всенародно любимое. Идея колбасок без оболочки прочно вошла во многие европейские и восточные кухни, хотя первородство, конечно, у Азии. В Европе это мавританские и турецкие заимствования – молдавский мититей, сербские кебабчичи и т.п.

Советская кухня восприняла люля-кебаб из Закавказья, хотя в Средней Азии это блюдо любят не меньше. Два лучших люля в своей практике я пробовал в Туркмении, в городке Иолотань на трассе между Кушкой и Мары, и в хинкальной Славы Метревели в Тбилиси. И то, и другое случилось уже давно, но так и осталось непревзойдённым.

Пожарить люля-кебаб на шампуре – отдельное искусство и свидетельство высокой квалификации поваров и мангальщика, требует немалых трудов и устойчивых навыков. Приготовить люля можно из разного мяса и даже птицы, но приоритет, несомненно, у баранины, про неё и поговорим.

В отличие от крупных говяжьих и свиных отрубов, баранину намного труднее зачистить и избавить от плёнок и жилок. Задача упрощается рубкой мяса вручную тяжёлым ножом – все ненужности при этом отделяются сами, знай только выбирай их из фарша. Не скажу, что это лёгкий труд, особенно при больших объёмах. Обычно становятся два рубщика с четырьмя ножами и одной колодой, ритм и скорость их движений завораживают.

В фарш обычно входит лук, курдючный жир, пряности, зелень. Готовый фарш не протыкается шампуром, а оборачивается вокруг него и специальным образом формируется, чтобы создать капсулу. Такую заготовку можно и заморозить, но лучше жарить сразу, конечно.

Жарят люля и на гратаре, на гриле, на рашпере и хоспере. В домашних условиях годится и духовка с конвекцией и высокой температурой.

Люля-кебаб – уличная еда, хотя никто не возражает против того, чтобы есть и за столом. Подают люля обычно завернутым в тонкий лаваш с маринованным луком, иногда с острым соусом.

Мы готовим мини-кебабы по самостоятельно разработанной технологии. Фарш делается из лопатки ягнёнка возрастом 6 месяцев с добавлением лука и рубленой зелени кинзы, приправляется молотыми кумином и кориандром, сладкой и жгучей паприкой, в фарш замешаны кедровые орешки. К люля мы подаём фиолетовый ялтинский лук, маринованный в белом винном уксусе, со жгучим красным перцем и сумахом, рубленой зеленью кинзы. 

Вот такие: http://www.deli-very.ru/collection/piknik/product/lyulya-kebaby-iz-baraniny-8-sht

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.