+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Малосольные огурцы от Андрея Бугайского

НОВОСТИ

Малосольные огурцы от Андрея Бугайского
Опубликовано: Jul 16

Засолка огурцов, в особенности малосол, одно из самых моих любимых и культовых в году занятий.

Интересно, что каждый год время начала оказывается разным.

Самый ранний засол у меня был в феврале, когда я притащил большой пакет отличных грунтовых огурцов из Сьерра-Леоне. Но вообще я обычно дожидаюсь пока вырастут зонтики у укропа и листья у хрена.

В сортах огурцов я разбираюсь плохо, помню только, что огурцы должны быть луховицкие, а укроп – грибовский, но терпения мне всегда не хватает, и начинаю я с привозных огурцов, например, с молдавских.

Понятно, наверное, без особых пояснений, что огурцы надо выбирать крепкие, небольшие, желательного одного калибра, с тонкой кожицей, не очень зелёные со стороны хвостика и не горькие.

Кроме того, нужен «веник» - набор трав для засолки.

Его можно привезти с дачи или купить на рынке, где он обычно в таком составе: укроп с зонтиками, листья хрена, вишни, чёрной смородины и дуба, веточки эстрагона. Остается добавить чеснока и два-три стручка жгучего перца.

Для пущей хрусткости огурцы стоит сначала замочить на пару часов в подсоленной холодной воде со льдом. А затем обрезать нещадно с обоих концов (у меня был хороший приятель Кантор-Левандовский, мы звали его «дважды еврей Советского Союза», вот эти огурцы такие же), и раскладывать по банкам, перекладывая ошпаренными травами. Потом залить холодной фильтрованной водой доверху (чтобы отмерить необходимый объем) и слить воду в кастрюлю. Обычно ее выходит столько же по весу, сколько огурцов. Далее начинается самое спорное.

Существуют два принципиально разных подхода к малосольным огурцам – засол на горячую и засол на холодную. Хоть я и типичный флегматик по темпераменту, с малосольными огурцами я долго ждать не могу и категорически предпочитаю горячий засол.

Поэтому воду кипятим, разводим в ней крупную морскую соль. По столовой ложке на каждый килограмм огурцов и еще по столовой ложке на литр воды. То есть если у нас, к примеру, три килограмма огурцов, а воды еще три литра, то соли надо шесть столовых ложек (без горки). Заливаем рассол в банки. На этом, собственно, творческая часть процесса и заканчивается.

На следующий день уже можно есть, хотя до конца они просаливаются скорее на последующий. Тогда то, что не было съедено сразу, лучше переставить в холодильник – там они продержатся еще минимум неделю, хотя постепенно будут становиться больше похожими на соленые.

Огурцы малосольные

Количество: 2 кг

Продукты:

  • Огурцы - 2 кг
  • Набор трав для засолки (укроп с зонтиками, листья хрена, вишни, чёрной смородины и дуба, веточки эстрагона)
  • Чеснок - 1 головка
  • Перцы острые - 2-3 шт
  • Соль морская крупная - 4 ст.л.

Как приготовить:

Замочить огурцы в холодной воде со льдом, добавив 2 ст.л. соли, на 2-3 часа.

Чеснок очистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной 1-2 мм. Перцы также нарезать ломтиками. Укроп разорвать на зонтики, с остальных трав оборвать листья.

Достать огурцы из воды и обрезать «попки» с обеих сторон. Плотно уложить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры общим объемом около четырех литров, перекладывая зонтиками, травами, чесноком и перцем.

Залить все емкости доверху холодной водой, затем слить воду в отдельную кастрюлю. Довести воду до кипения, добавить соль, перемешать и залить огурцы. Если они в контейнере, придавить тарелкой, чтобы не всплывали. Накрыть неплотно и оставить при комнатной температуре на двое суток. Готово. Далее хранить в холодильнике, плотно закрытыми.

Да, и пока не забыл. Для всех засолов лучше всего серая каменная крупная или морская неочищенная (сероватого цвета, французская), она, впрочем, заметно дороже. Крупная и мелкая очищенная морская тоже вполне, хотя уступает предыдущим. Мелкая йодированная не годится совсем, она горчит и процессы брожения-квашения идут неправильно, если вообще идут.

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.