+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Мария Сорокина: Осенние пироги

НОВОСТИ

Мария Сорокина: Осенние пироги
Опубликовано: Sep 03

Всегда любила это словосочетание. Уж очень кстати пироги именно осенью, когда хочется уютной еды. Осенью же, чуть ли не самый благодарный период в смысле материала для начинок – масса овощей и фруктов прекрасного качества и разнообразия, да еще и дешево.

В последнее время я все больше делала самые простейшие. Бисквиты и кексы с фруктами, где мало теста и много фруктов.

Это очень благодарная затея – годится почти все: груши, сливы, персики, нектарины, абрикосы, ягоды или смесь (включая недозрелое и перезрелое) и практически любое бисквитное или кексовое тесто. При некоторой сноровке, все можно отправить в духовку буквально минут за 15 и идти заниматься другими делами. Но это проза жизни.

На самом деле я очень люблю пироги-корзинки (фруктовые тарты и овощные киши), а еще больше – кростаты свободной формы.

Это когда тонкое песочное или дрожжевое тесто раскатывается как получится по форме, главное тонко. На нем раскладывается начинка, а потом неширокие свободные края заворачиваются к центру и пирог идет в печь. Тут все тоже достаточно просто и элегантно, и особенное раздолье с овощными начинками.  Баклажаны, кабачки и цукини, перцы, помидоры, тыква, красный лук, все что вы любите. Если есть, можно добавить немного сыра.

Вот вариант такой кростаты от нашего замечательного повара, Элечки Глебовой:

Кростата по-провански

Порций: 12 (пирог диаметром 24 см и весом 1200 г)

Продукты:

  • Мука - 220 г
  • Молоко - 120 г
  • Желтки - 1 шт
  • Масло сливочное - 30 г
  • Соль - ½ ч.л.
  • Дрожжи свежие - 6 г
  • Сахар - 1 ст.л.

Начинка:

  • Баклажаны -  1 шт. (250-300 г)
  • Кабачки или цукини  -1 шт. (250 -300 г)
  • Перцы сладкие - 1-2 шт. (300 г)
  • Лук красный - 1 шт. (200 г)
  • Пармезан - 40 г
  • Масло оливковое - 4 ст.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Томатный соус:
  • Помидоры консервированные - 200 г
  • Прованские травы - 1 ч.л.
  • Соль - ½  ч.л.
  • Сахар по вкусу
  • Перец черный молотый - ½ ч.л.

 

Как приготовить:

Тесто:

Масло растопить и дать остыть. Муку смешать с солью. Дрожжи и сахар растворить в молоке, добавить желток, разболтать венчиком. Влить молочную смесь и масло в муку.

Замесить тесто до промокания муки, затем вымесить на столе в течение 3-5 минут до гладкости и эластичности. Уложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре или на 6-12 часов в холодильнике.

 

Начинка:

Нагреть духовку до 200С с конвекцией.

Баклажаны и цукини нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сладкий перец нарезать квадратами 3 см. Лук – сегментами толщиной 1 см.

Уложить овощи на противень накрытый пергаментом, смазать их маслом, посолить и запекать до мягкости 15-20 минут.

Помидоры измельчить блендером в пюре, перелить в маленький ковшик, довести до кипения, добавить прованские травы, соль, перец и сахар по вкусу, снять с огня.

Пармезан мелко натереть.

 

Сборка:

Температуру духовки убавить до 180С.

Раскатать тесто в круг или овал толщиной 5 мм и уложить на противень накрытый пергаментом.

Смазать тесто томатным соусом, оставив свободный край около 6 см. Разложить поверх соуса лук, затем чередующиеся ломтики баклажанов и цукини внахлест. Посыпать сыром. Загнуть свободные края теста к центру. Накрыть пирог пленкой и оставить подойти при комнатной температуре на 25-30 минут.

Выпекать 25-30 минут, пока тесто не зарумянится. Достать из духовки, дать остыть минимум 15 минут перед подачей. Подавать теплым или холодным.

Назад


Мини-киш с овечьим сыром и ...
Традиционный изысканный французский пирог на тонком и хрустящем песочном тесте с яркими помидорам...
1 000 ₽
Мини-киш с грушей и голубым...
Традиционный изысканный французский пирог на тонком и хрустящем песочном тесте со сливочной начин...
1 000 ₽

Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.