Всегда любила это словосочетание. Уж очень кстати пироги именно осенью, когда хочется уютной еды. Осенью же, чуть ли не самый благодарный период в смысле материала для начинок – масса овощей и фруктов прекрасного качества и разнообразия, да еще и дешево.

В последнее время я все больше делала самые простейшие. Бисквиты и кексы с фруктами, где мало теста и много фруктов.

Это очень благодарная затея – годится почти все: груши, сливы, персики, нектарины, абрикосы, ягоды или смесь (включая недозрелое и перезрелое) и практически любое бисквитное или кексовое тесто. При некоторой сноровке, все можно отправить в духовку буквально минут за 15 и идти заниматься другими делами. Но это проза жизни.

На самом деле я очень люблю пироги-корзинки (фруктовые тарты и овощные киши), а еще больше – кростаты свободной формы.

Это когда тонкое песочное или дрожжевое тесто раскатывается как получится по форме, главное тонко. На нем раскладывается начинка, а потом неширокие свободные края заворачиваются к центру и пирог идет в печь. Тут все тоже достаточно просто и элегантно, и особенное раздолье с овощными начинками.  Баклажаны, кабачки и цукини, перцы, помидоры, тыква, красный лук, все что вы любите. Если есть, можно добавить немного сыра.

Вот вариант такой кростаты от нашего замечательного повара, Элечки Глебовой:

Кростата по-провански

Порций: 12 (пирог диаметром 24 см и весом 1200 г)

Продукты:

• Мука - 220 г
• Молоко - 120 г
• Желтки - 1 шт
• Масло сливочное - 30 г
• Соль - ½ ч.л.
• Дрожжи свежие - 6 г
• Сахар - 1 ст.л.

Начинка:

• Баклажаны -  1 шт. (250-300 г)
• Кабачки или цукини  -1 шт. (250 -300 г)
• Перцы сладкие - 1-2 шт. (300 г)
• Лук красный - 1 шт. (200 г)
• Пармезан - 40 г
• Масло оливковое - 4 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Томатный соус:
• Помидоры консервированные - 200 г
• Прованские травы - 1 ч.л.
• Соль - ½  ч.л.
• Сахар по вкусу
• Перец черный молотый - ½ ч.л.

Как приготовить:

Тесто:

Масло растопить и дать остыть. Муку смешать с солью. Дрожжи и сахар растворить в молоке, добавить желток, разболтать венчиком. Влить молочную смесь и масло в муку.

Замесить тесто до промокания муки, затем вымесить на столе в течение 3-5 минут до гладкости и эластичности. Уложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре или на 6-12 часов в холодильнике.

Начинка:

Нагреть духовку до 200С с конвекцией.

Баклажаны и цукини нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сладкий перец нарезать квадратами 3 см. Лук – сегментами толщиной 1 см.

Уложить овощи на противень накрытый пергаментом, смазать их маслом, посолить и запекать до мягкости 15-20 минут.

Помидоры измельчить блендером в пюре, перелить в маленький ковшик, довести до кипения, добавить прованские травы, соль, перец и сахар по вкусу, снять с огня.

Пармезан мелко натереть.

Сборка:

Температуру духовки убавить до 180С.

Раскатать тесто в круг или овал толщиной 5 мм и уложить на противень накрытый пергаментом.

Смазать тесто томатным соусом, оставив свободный край около 6 см. Разложить поверх соуса лук, затем чередующиеся ломтики баклажанов и цукини внахлест. Посыпать сыром. Загнуть свободные края теста к центру. Накрыть пирог пленкой и оставить подойти при комнатной температуре на 25-30 минут.

Выпекать 25-30 минут, пока тесто не зарумянится. Достать из духовки, дать остыть минимум 15 минут перед подачей. Подавать теплым или холодным.