Как отчаянный любитель рёбер, я и их горю желанием жарить на огне, хотя это не то чтобы очень уж подходящая часть.

В общем и целом, рёбра больше любят длительное приготовление при умеренной температуре.

С говяжьими без этого точно не обойтись – будет жёстко и все.

С бараньими – легче, они намного тоньше и получаются, в принципе, съедобно, хоть и тоже жёстковато.

А вот со свиными можно добиться превосходных результатов. Только нужны правильно отрубленные. Лучше всего подходят ребрышки с тонким слоем мяса (1,5-2 см).

Они бывают и безымянные на рынке, и калиброванные у модных стейковых производителей. Прослойки жира приветствуются.

А вот рёбра с толстым слоем мяса и жира – продукт шикарный, что и говорить, но не для гриля. Без длительной низкой температуры это самое мясо получается сухим и волокнистым (как пережаренная куриная грудка).

Так вот, если рёбра у вас в руках заранее, стоит мариновать (от 1 ночи до 3 суток в холодильнике). Прекрасные быстрые маринады – соус барбекю из предыдущего поста, готовый соус терияки или готовый соус char siu (продаются в «Индийских специях», «Китайских продуктах» и прочих магазинах ориентальных ингредиентов).

Если времени мариновать не было – тоже хорошо.

Соль и перец хотя бы за полчаса, и на гриль. Жар лучше по возможности умеренный. Также лучше накрыть крышкой. На это уйдёт некоторое время, минут 30-40-50.

Когда мясо мягкое при протыкании – готово. Если не мариновали, одним из вышеупомянутых соусов можно смазать за 5-10 минут до готовности, получится чудесная темная корочка.

Именное такое нежное мясо на рёбрышках, запечённое в сладко-пряном китайском маринаде и глазированное тёмной патокой, мы можем доставить вам для любой дружеской вечеринки!