+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Мария Сорокина: Варенье

НОВОСТИ

Мария Сорокина: Варенье
Опубликовано: Aug 02

Напишу про самое классическое варенье – целые ягоды или кусочки фруктов в прозрачном сиропе. Метод годится для абрикосов, персиков, слив, клубники, земляники, малины, кизила, вишни и практически всего, что хоть немного держит форму. Времени уходит около 2 дней, но непосредственной работы очень мало. Финальный продукт хранится без холодильника.

Сколько брать фруктов – решайте по наличию кастрюль. В посуде диаметром около 24 см лучше больше 2 кг за раз не варить – получается слишком толстый слой, вода выпаривается медленнее, чем надо и приходится варить дольше, а от этого теряется цвет и запах. Из 2 кг фруктов выходит около 3 кг варенья.

Первым делом фрукты нужно подготовить. Абрикосы, персики или сливы помыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки, персики разрезать на дольки. Кизил просто помыть и обсушить. Вишню помыть, убрать ветки, листья и, при желании, вынуть косточки. Клубнику, землянику и малину не мыть, если не в земле, просто оторвать хвостики. Если в земле – сначала замочить в холодной воде на 20 минут, потом откинуть и дать стечь, а потом отрывать хвостики. Подготовленные фрукты взвесить и выложить в кастрюлю или медный таз, где собираетесь варить.

Сахара можно брать от 70 до 100% от веса подготовленных фруктов. На сладость варенья это практически не влияет, влияет на его объем и количество свободного сиропа. Чем меньше сахара, тем меньше сиропа. Если хотите меньше 70% сахара, этот метод не очень годится, в этом случае лучше варить джем.

Из отмеренного сахара сварить сироп. Для этого всыпать сахар в отдельную кастрюлю, влить столько воды, чтобы он промок, и поставить на сильный огонь. Варить, не мешая, до температуры 115˚С. Если нет сахарного термометра, это стадия мягкого шарика: капните сироп в стакан с холодной водой, капля должна падать на дно, сохраняя форму, а при нажатии быть мягкой. Как только сироп дошел до нужной стадии, залить им фрукты. Это самый красивый момент процесса. Они покрываются как бы тонким стеклом, становятся очень яркими и блестящими.

Оставить фрукты в сиропе на 5-12 часов. Довести до кипения и варить 5 минут. Вновь оставить на 5-12 часов. После 3, максимум 4 варок варенье обычно готово. Проверить можно при помощи тарелки, предварительно поставленной в морозильник на 15 минут: капелька сиропа при наклоне тарелки должна оставаться на месте, если стекает, варить дальше.

Для хранения годятся стеклянные банки с обычными завинчивающимися крышками. Стерилизовать и даже ошпаривать кипятком необходимости нет, главное, разливать варенье горячим. Сразу плотно закрыть обычными завинчивающимися крышками, дать так остыть – крышки втянутся. В закрытых банках хранится при комнатной температуре без ограничений. Открытые надежнее держать в холодильнике.

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.