Мария Сорокина: "Паштет в компании этого мармелада вырастает сразу на две головы, но это и без меня все знают."

Мармелад из красного лука (confit d'onions)

Количество: 700 г

Ингредиенты:

• Лук красный (желтый/белый или смесь) – 2 кг
• Масло оливковое (растительное/сливочное или смесь) – 50 мл
• Соль крупная – 2-3 ч. ложки
• Перец черный свежемолотый – 1 ч. ложка
• Розмарин/тимьян свежий, семена кориандра/лист лавровый – по вкусу
• Сахар коричневый и белый – 100 г
• Вино сухое (красное или белое) – 150 мл
• Уксус винный (красный или белый) – 150 мл
• Уксус бальзамический – 50 мл (или крем бальзамический – 25 мл)

Способ приготовления:

Очистить лук, нарезать ¼ кольцами толщиной 5 мм.

Разогреть масло в широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном. Добавить лук, накрыть крышкой и готовить на средне-сильном огне 30-40 минут, периодически помешивая, до мягкости лука – он начнет поджариваться.
Добавить соль, перец и специи. Готовить под крышкой еще 20-30 минут, периодически помешивая, пока лук не станет коричневым.
Добавить сахар, вино, уксус и бальзамический уксус (или крем).
Добавить оба вида сахара, вино, уксус и бальзамический уксус. Готовить без крышки, постоянно помешивая, примерно 20 минут, пока мармелад не загустеет.

Ошпарить кипятком стеклянные банки. Разложить в них горячий мармелад и плотно закрыть крышками.
Хранить при комнатной температуре до 2 недель или дольше (в холодильнике).