+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Нисуаз

НОВОСТИ

Нисуаз
Опубликовано: Jun 13

Как известно нам из науки ихтиологии, тунец бывает синепёрый (bluefin) и желтопёрый (yellowfin). Из синепёрого Heinz делает свои консервы, из которых миллионы американцев делают свой tuna salad – салат из тунца, а с ним уже делают сэндвичи, которые и потребляют миллиардами штук ежегодно. Стоит это всё три копейки, многие кормят кошек.

Совсем другое дело тунец желтопёрый – тот самый yellowfin. В Европе его начали ловить давно, у берегов Сицилии, и из него же были придуманы первые рыбные консервы – тунец, пошированный в оливковом масле.

Сначала в дубовых бочонках, потом в мелкой стеклянной таре, что и посейчас. Популяция его в Средиземном море невелика и особо не растёт. Хотя он успешно ловится в Атлантике и Тихом океане - у американцев это национальный вид спорта для богатых и брутальных. Но родной сицилийский ценится особо высоко. В Венеции можно заказать чартер по ловле этой рыбины и остаться без штанов.

У нас в Москве премиальные консервы попадаются в «Азбуке Вкуса» и почти всегда есть на Дорогомиловском - в маленьких банках и в ресторанных по 1,7 кг.

Большая банка желтопёрого, к примеру, летом 2015 года стоила 3 300 руб., а такая же синепёрого – 700 руб.

Хороший тунец и есть единственное трудно добываемое в salade Niçoise. Заменять его дешевым нельзя.

Впрочем, никто не мешает купить филе сырого тунца по 1 100 руб./кг, обжарить его очень быстро и использовать вместо консервов, что мы теперь и делаем.

Кроме того, на удивление отлично получается с печенью трески.

Помидоры хорошие у нас даже проще купить, чем в Ницце или Марселе, фасоль стручковая зимой, увы, только мороженая, но и с ней неплохо. Маслины есть и, собственно, сорта нисуаз, а есть и итальянские Taggiasco в масле без косточек - тоже подходят отлично. Ну а тунца приходится ловить. В чём желаю вам всяческих успехов. Он того стоит.

 

Нисуаз

Порций: 4

Ингредиенты: 

  • Салат листовой – 1 пучок
  • Фасоль стручковая (свежая или замороженная) – 150 г
  • Помидоры – 1-2 шт. (или помидоры черри – 200 г)
  • Яйцо – 4 шт.
  • Тунец (филе) – 400 г (или тунец желтопёрый консервированный в масле – 250 г)
  • Маслины – 50 г
  • Анчоусы соленые в масле (по желанию) – 4 шт.
  • Лук зеленый – ¼ пучка
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки
  • Уксус винный – 2 ст. ложки
  • Горчица дижонская – 2 ч. ложки
  • Вода
  • Соль

Способ приготовления:

Если используется сырой тунец, посыпать филе 1 ч. ложкой соли, накрыть и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре или на 1-2 суток в холодильнике.

Сильно разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить филе по 30 секунд с каждой стороны (оно должно прихватиться только снаружи). Остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Вскипятить воду, посолить.

У фасоли отломить кончики, при необходимости удалить жесткие нити.

Наломать фасоль кусочками около 4 см и опустить в кипящую воду на 4-5 минут (2-3 минуты, если замороженная), откинуть на дуршлаг и переложить в миску с холодной водой на 10 минут. Вновь откинуть и дать стечь.

Сварить яйца вкрутую, переложить в холодную воду, остудить, очистить и нарезать четвертинками.

Салат крупно нарвать. Помидоры нарезать дольками (если черри, разрезать пополам). Лук нарезать мелко.

Масло от тунца смешать с уксусом, горчицей и солью.

Влить ½ заправки в салат, перемешать и разложить его по тарелкам. Сверху разложить фасоль, помидоры, яйца и маслины. В центр каждой тарелки выложить тунца, посыпать луком и украсить анчоусом.

Полить оставшейся заправкой и подавать.

Мы не могли не включить этот невероятно яркий и запоминающийся прованский салат в наше меню:

http://www.deli-very.ru/collection/salat/product/salat-nisuaz-s-obzharennym-tuntsom

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.