Еще одна замечательная вегетарианская закуска, про которую пикник на Жёлтой Мельнице заставил меня вспомнить, и которую я теперь подумываю добавить в меню – эти оладушки.

Делать их научила меня Оля Тихонова в Стамбуле. Они выросли из вполне привычных нам кабачковых, под влиянием ее турецкой свекрови. Понаблюдав, как Оля их жарит, она сделала пару замечаний не в бровь, а в глаз.

В итоге к кабачкам добавилась зелень во внушительном количестве, раскрошенная фета (которая и правда делает вкус в разы интереснее), щепотка чили, ну и немного соды, от которой все становится воздушным и хрустящим.

Годятся и обычные кабачки и цукини. Набором зелени можно манипулировать свободно – зеленый лук, петрушка, кинза и все, что вы любите. Вместо феты можно взять другой рассольный сыр или не рассольный, а, скажем, мягкий козий. Главное, чтобы он был соленый, свежий и с характером.

Я бы советовала не пропускать шаг, где предлагается посолить натертые овощи, оставить их отмокнуть, а затем отжать. Если этого не сделать, весь свой сок они отдадут в тесто, оно получится водянистым, и придется добавлять муки. Много муки, иначе ничего не получится пожарить. И в итоге будут оладушки не овощные-овощные, как они задуманы, а скорее тестяные. 

Оладьи из цукини с фетой и чесночным йогуртом

Порций: 6-12

Ингредиенты:

• Цукини – 3 шт. (600-800 г)
• Морковь – 1 шт. (200 г)
• Лук зеленый – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Фета – 200 г
• Соль – 2 ч. ложки
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 140 г
• Сода – ½ ч. ложки
• Перец чили молотый – ¼ ч. ложки
• Масло оливковое – 6-8 ст. ложки
• Йогурт натуральный густой – 250 г
• Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

Цукини крупно натереть. Морковь очистить и так же крупно натереть. Смешать цукини с морковью и солью, оставить на 20 минут, затем отжать.

Лук и кинзу мелко нарезать. Сыр раскрошить или нарезать кубиками 1 см.

Соединить цукини и морковь с луком и кинзой, сыром, яйцами, чили, мукой и содой, перемешать.

В средней сковороде разогреть масло слоем 3-5 мм. Выкладывать тесто в масло столовой ложкой и жарить оладьи на среднем огне по 2-3 минуты (до румяной корочки) с каждой стороны.

Чеснок очистить, измельчить, смешать с йогуртом и посолить по вкусу. Подавать оладьи теплыми или холодными с йогуртовым соусом.

Кроме того, у нас есть целое вегетарианское меню с подобными вкусностями, которые можно заказать уже готовыми и красивыми:  http://www.deli-very.ru/collection/vegetarianskoe-menyu