Мария Сорокина: " По-хорошему куличи – дело длинное. Месить лучше за день (а можно и за два) до выпечки, так как тесто в холодильнике за ночь или две бродит намного качественнее, чем при комнатной температуре (и тем более в теплом месте) за 1-2 часа.

У медленно бродивших и вкус богаче, и форма красивее (корочка не трескается, а поднимается очень ровным куполом), и не черствеют они минимум 4 дня. Впрочем, если нет времени и надо сегодня начать и закончить, то можно делать все на теплой кухне и без холодильника.

Это все равно вкусные куличи.

Андрей обычно так и делает – не любит долгостроев, к тому же, у него религиозный порядок: сказано в четверг, значит в четверг.

У меня же все растягивается до предела, в среду тесто месить, в четверг печь, в пятницу украшать, в субботу - упаковывать."

Количество:

• 2 кулича диаметром по 15 см весом по 900 г, или
• 3 кулича диаметром по 13 см весом по 600 г, или
• 6 куличей диаметром по 9 см весом по 300 г

Продукты:

Тесто:

• Мука - 700 г
• Соль - 14 г
• Кардамон молотый - 1 ч.л.
• Гвоздика молотая - ¼ ч.л.
• Корица - 1 ч.л.
• Лимон и/или апельсин (цедра) - 1 шт.
• Молоко (комнатной температуры или из холодильника) - 200 г
• Шафран (по желанию) - 0.5 г
• Кипяток - 50 мл
• Дрожжи прессованные (свежие) - 25 г
• Сахар - 200 г
• Яйца категории С1 - 5 шт.
• Масло сливочное (комнатной температуры) - 350 г
• Изюм светлый - 100 г
• Клюква вяленая - 100 г
• Цукаты из апельсиновой или лимонной корки - 250 г
• Коньяк - 4 ст.л.

Глазурь:

• Белки - 2 шт. (60 г)
• Пудра сахарная - 400-450 г
• Лимон (сок) - 1 ч.л.

 Дополнительно:

• Декор (цветной сахар, посыпки, сухофрукты, цукаты и орехи в любых сочетаниях)
• Формы для выпечки куличей

Как приготовить:

Замесить тесто:

Цукаты нарезать небольшими кусочками, соединить с изюмом и клюквой, залить коньяком и оставить. Шафран замочить в кипятке.

Цедру лимона и/или апельсина мелко натереть и растереть с сахаром. Масло растопить и дать остыть.

В чаше стационарного миксера соединить муку с солью, кардамоном, гвоздикой и корицей, перемешать.

Дрожжи соединить с молоком и перемешать до растворения. Добавить сахар с цедрой и яйца, разболтать венчиком до смешивания.

Влить яичную смесь в мучную и замесить тесто крюком до промокания муки. Вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут. Добавить масло небольшими кусочками и продолжать месить до однородной гладкой консистенции.

Дать тесту выбродить:

Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 8-48 часов. Если времени совсем нет, накрыть тесто пленкой и оставить бродить при комнатной температуре на 1 час (в этом случае кулич будет быстрее черстветь и корочка при выпекании может потрескаться).

Сформовать куличи и дать им расстояться:

Для выпечки лучше всего подойдут бумажные куличные формы (их не надо смазывать, и в них куличи дольше не черствеют), но можно и стальные/силиконовые формы.

Стальные смазать маслом. Разделить тесто на части согласно используемым формам (оно должно заполнять каждую форму примерно на половину). Скатать из каждой части теста шар и уложить ее в соответствующую форму. Если наверху оказались кусочки сухофруктов – снять их (иначе они сгорят при выпечке). Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить на 1.5-2 часа (тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое).

Испечь куличи:

Духовку нагреть до 180 С без конвекции.

Формы расставить на противне (бóльшие ближе к дальней стенке духовки, меньшие ближе к стеклу). Установить противень на уровень чуть ниже среднего так, чтобы сами куличи оказались посередине. Выпекать 25-35 минут для малых и средних куличей, 40-50 минут для больших. Кулич готов, когда воткнутая в середину деревянная шпажка выходит наружу чистой. Если верх зарумянивается слишком сильно, а куличи еще не пропеклись, накрыть их фольгой.

Достать из духовки и дать полностью остыть, не накрывая, перед нанесением глазури (минимум 2-3 часа).

Украсить куличи:

Белок соединить с 1 ч.л. лимонного сока и взбивать миксером 15-20 секунд. Продолжая взбивать постепенно всыпать 400 г сахарной пудры. Поднять венчик – глазурь должна свисать с него, но не капать. Если глазурь капает, вновь начать взбивать и постепенно всыпать оставшуюся сахарную пудру.

Нанести глазурь на остывшие куличи, украсить декором и оставить при комнатной температуре до полного застывания глазури (минимум 2 часа, лучше ночь). Подать сразу или упаковать в пленку или пакет, не снимая бумажных форм, и хранить при комнатной температуре до 4 дней.