Какую-то подобную вещь с перцами, похоже, проделывают везде, где они есть. Делают в сезон, до которого нам еще далеко, но круглогодичные болгарские перцы (а на рынке и продолговатые рамиро лежат, которые еще вкуснее) никто не отменял. Очень уж актуальная штука в пост. В Италии под нее есть и слово самое что ни на есть подходящее (пеппероната), прямо и звучащее как «что-нибудь из перца». Там под этим названием могут просто зажарить на сковородке сезонный перец с луком, а могут добавить, скажем, картошки. Последняя идея мне никогда не нравилась, но перцы я жарить начала, как только вернулась из первой поездки в Калабрию. Так вот, стоило мне отвернуться, как Андрей взял и щедро налил в них уксуса (то ли винного, то ли вовсе спиртового), я аж подпрыгнула. Только потом уже поняла, откуда это у него – так делают на Ближнем Востоке. В Израиле обязательно нальют, и сахара еще добавят, и чеснока. В Турции могут добавить наршараба. Должна сказать, что с уксусом в самом деле намного лучше. И правда, лить надо от души. И сахара надо. И чеснока.

Ниже вариант из мясистых красных и желтых перцев, которые легко чистятся. Очень вкусно и из сезонных зеленых, но чистить их уже за пределами моего терпения. Лучше уж сразу нарезать, поджарить и есть с кожицей, у них она тонкая и не мешает. В любом случае, это шикарная овощная закуска – на брускетту или просто так. Если есть силы наделать сразу много, то можно разложить в ошпаренные банки, залить маслом, плотно закрыть и хранить в холодильнике до нескольких месяцев.

Пеппероната

На 8-10 порций (около 1 кг)

Ингредиенты:

Перцы болгарские красные и/или желтые – 1,5 кг

Чеснок – 3 зубчика

Масло оливковое – 4 ст. ложки

Уксус винный – 2–3 ст. ложки

Соль – 2–3 ч. ложки

Сахар – 1–2 ч. ложки

Способ приготовления:

Приготовить жженые перцы, как описано выше. Очистить от кожицы (сок собрать) и нарвать мякоть полосками шириной около 2 см.

Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Смешать перцы с сохраненным соком, чесноком и маслом. Добавить по вкусу уксус, соль и сахар. Дать настояться 15–20 минут, попробовать и при необходимости вновь добавить уксус, соль и сахар. Подавать холодными.

Кстати, а вот ещё прекрасный крем из жжёных перцев!

http://www.deli-very.ru/collection/hz/product/krem-iz-pechenyh-pertsev

Мария Сорокина