В польском варианте, всеми любимой яблочной шарлотки яблоки внутри не сырые, а уже уваренные в густой неоднородный джем.

Порций: 12

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 310 г
• Масло сливочное (охлажденное) – 200 г
• Сахар коричневый светлый – 120 г
• Соль – ¼ ч. ложки
• Желток – 3 шт.
• Сметана или сливки – 2 ст. ложки
• Вода холодная (при необходимости) – 1 ст. ложка

Начинка:

• Яблоки – 1,5 кг
• Вода – 2 ст. ложки
• Сок лимонный – 1 ст. ложка
• Сахар – 2 ст. ложки
• Экстракт ванили натуральной (по желанию) – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Тесто:

Нарезать масло кусочками.

В чаше кухонного комбайна соединить муку, масло, соль и коричневый сахар, измельчить до однородной крошки. Добавить желтки и сметану или сливки, вновь измельчить, чтобы тесто собралось в шар. Если оно остается слишком сухим и крошится, добавить холодную воду. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Начинка:

Яблоки очистить и нарезать кубиками 1-2 см. Выложить в среднюю кастрюлю, добавить воду и готовить под крышкой, пока яблоки не размякнут. Снять крышку, добавить сахар и лимонный сок, продолжать готовить, помешивая, 8-10 минут, пока пюре не станет густым. Охладить.

Духовку разогреть до 200°С. Для выпечки подойдет круглая форма диаметром 22-24 см или прямоугольная форма похожего размера.

Смазать форму маслом.

Присыпать поверхность мукой. Отделить 2/3 теста и раскатать в круг или прямоугольник чуть больше размера формы толщиной 4-5 мм. Застелить форму тестом, закрыв дно и бортики, излишки отрезать. Выложить на тесто яблочное пюре и разровнять.

Оставшееся тесто раскатать в овальный пласт толщиной 3-4 мм и разрезать его на полосы шириной 1 см. Положить полосы на пирог параллельно друг другу с шагом в 0,5 см, излишки обрезать.

Поставить в духовку и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Достать из духовки и дать остыть минимум 10-15 минут перед нарезкой. Подавать теплым или холодным.