Андрей Бугайский: "Итак, продолжим постную тему. Теперь будет такой незамысловатый борщок. При незамысловатости он, тем не менее, обладает сногсшибательной насыщенностью, цветом и ароматом. Этот рецепт минималистический, для пущей нажористости можно добавить белую фасоль, например, или для сладости можно добавить чернослив, например – будет уже совсем по-другому. Но и в этом варианте убойный рецепт, действует безотказно. Отрабатывалось годами, всё продумано. Готовится меньше часа."

Порций: 12

Продукты:

• Свекла - 2-3 шт. (700 г)
• Морковь - 2 шт. (400-500 г)
• Лук - 3-4 шт. (500 г)
• Капуста белокочанная - ½ кочана (500 г)
• Помидоры консервированные резаные, томатное пюре (измельченные консервированные помидоры, не томатная паста), или томатный сок - 500 мл
• Перец сладкий красный - 1 шт (200 г)
• Чеснок - 5-6 зубчиков
• Петрушка - 1 пучок
• Укроп - 1 пучок
• Лимоны - 1 шт.
• Паприка - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Хлопья чили или чили молотый - 1 ч.л.
• Уксус винный - 2-3 ст.л.
• Масло растительное - 2-3 ст.л.
• Перец черный молотый, соль, сахар

Как приготовить:

Свеклу очистить. Одну свеклу крупно натереть, добавить уксус и ½ ч.л. соли, перемешать и оставить под гнетом.

Оставшуюся свеклу нарезать кубиками 1 см. Морковь очистить и также нарезать кубиками 1 см. Лук очистить и нарезать перьями. Перец нарезать квадратами 1.5 см. Капусту нарезать тонкой соломкой. Укроп и петрушку нарезать мелко, лимон – тонкими ломтиками. Чеснок измельчить.

В широкой сковороде разогреть масло, добавить морковь и свеклу и готовить на средне-сильном огне, помешивая, 10 минут. Добавить лук и готовить еще 10 минут. Добавить помидоры и перец, готовить еще 5 минут.

Переложить овощи в большую кастрюлю, добавить 3 л воды, вскипятить, посолить. Добавить капусту и варить 7 минут. Добавить чили хлопья, паприку, и натертую свеклу вместе с соком. Добавить по вкусу соль, сахар и черный перец, снять с огня. Подавать сразу или дать настояться, перед подачей добавить чеснок и зелень.