Roast beef – одно из лучших и немногих изобретений английской кухни, которое безупречно в своем минимализме. Делать не надо почти ничего, а результат превосходен. Совершенно не случайно готовый ростбиф в приличных английских домах хранился не на кухне, а под замком у дворецкого, несмотря на родовую аристократию и благородство манер. При виде, осязании и обонянии ростбифа всякие манеры сменяются палеолитом немедленно и бесповоротно.

Пушкин, солнце русской поэзии, любивший жизнь почти во всех ее проявлениях, тоже не случайно посвятил ростбифу вдохновенные строки, знакомые всем с детства. Действует неотразимо, почти наркотически, оторваться очень трудно. Розовый изнутри, очень мягкий и влажный ломтик ростбифа ложится на язык истинным деликатесом, а на душу – теплом домашнего очага. Сердце греет и изрядный размер куска, а окровавленность будит генетическую память предков. Прекрасное средство от меланхолии, как и сжимаемый другой рукой фамильный кубок фалернского.

В ростбифе есть два главных момента, без которых не получится совсем ничего. Первое – мясо. Говядина, парнáя. Лучше всего толстый край, который мы всегда и берем, но можно и тонкий, и кострец. Все получается гораздо вкуснее, если мясо опирается при запекании на кость, так что лучше попросить мясника оставить край на ребрах или на хребте. Маленький кусок на ростбиф не годится, оптимальный вес – 2-4 кг, начинать можно с 1-1.5 кг. Все, что меньше, неизбежно засохнет. Не волнуйтесь, что мяса много и никто столько не съест. Вы будете весьма удивлены тем, сколько ростбифа может съесть в одно лицо даже невзрачный мужчина, а тем более – цветущая женщина. К тому же, подают ростбиф холодным или чуть теплым, и хранится он достаточно долго. Второе – время приготовления. Ростбиф готовится неожиданно быстро и очень важно остановиться вовремя, если передержать, ничего интересного в нем не останется. Если вы не едите мясо с кровью, ростбиф не для вас, полной прожарки он вовсе ни к чему не пригоден.

Автор: Андрей Бугайский