Чермула – арабское слово, означающее всего навсего маринад для рыбы. Различные ее виды встречаются по всему Ближнему Востоку и Северной Африке. Простейшая версия обычно включает лимон, чеснок, зелень, соль и оливковое масло. В более развесистых может участвовать кумин, паприка, чили, шафран, соленые лимоны, оливки и много чего еще. В итоге получаем сочетание подходящее к большинству видов белой рыбы. Чем рыба жирнее, тем больше агрессивных специй можно добавить, не забив ее вкус. Чермулу можно использовать как маринад (замочить в ней рыбу на 20-30 минут, а потом в ней же и запечь), а можно как соус к уже жареной или запеченной рыбе.

Это очень простой и благодарный способ, который стоит иметь в виду. Он подойдет и для простейших трески, судака, и для палтуса, сибаса и дорады. Для нашей вкусной доставки мы готовим так морского окуня – у него деликатное плотное белое мясо и красивые порционные филе. В горячем виде это легкое и яркое основное блюдо, а в холодном с поджаренным белым хлебом – расчудесная закуска.