Кинва или кинуа – относительно недавно вошедшая в моду крупа южноамериканского происхождения. Многие ценят ее за полезность, а я прежде всего за текстуру. Она как икра, как-бы лопается на зубах. Своего вкуса у нее не так много, но она прекрасно впитывает чужие. Поэтому с ней все так здорово в салатах с щедрой дозой кисло-сладкой заправки. В этом смысле она любит все – мед, кленовый сироп, всяческий сахар, лимоны, прочие цитрусы и уксусы. Ну и фрукты, овощи, зелень, от которых свежесть и хруст. Скажем, огурцы, помидоры и кинза. Надо прямо смотреть что есть в холодильнике и от этого плясать.

Вариант с фруктами показал мне Алон – шеф-повар ресторана в Израиле, где я работала полгода. Я попала в сезон хурмы, и хурма шла в этот салат. Вместе с сушеной клюквой, пеканом в сахаре, кинзой, красным луком и лимонно-оливковой заправкой. Любила его безумно, когда заказывали, всегда делала лишнего и ставила рядом с собой. Есть могла бесконечно. Когда сезон хурмы кончился, ее заменили киви, но мне с ними не хватало сладости. Приехав домой стала подбирать другую замену на и нашла. Красный виноград. Достаточно сладкий и ровно то что надо. Впрочем, к счастью, и сладкая израильская хурма у нас есть большую часть года.