Это мой любимый способ есть куриную печенку. В окружении свежего салата и каких-нибудь сочных фруктов. Салат, в принципе, можно взять любой, а еще лучше взять 2-3 разных и добавить к ним немного радиккьо – его легкая горечь очень подходит к печенке.

Фрукты – тоже любые по сезону и наличию. Очень хорошо сливы, персики, нектарины или, скажем, груша. Даже если фрукты довольно твердые, получится хорошо, так как они будут обжарены. Единственный действительно важный момент – не пережарить печенку. Тяжелая, сильно разогретая сковорода, 3-4 минуты, и на тарелку.

Теплый салат с куриной печенкой

Порций: 4

Ингредиенты:

• Печенка куриная – 300 г
• Лук красный – 1 шт.
• Смесь салатов (романо, айсберг, радиккьо, руккола и простой зеленый салат в любых сочетаниях) – 2 больших пучка
• Сливы (персики, нектарины или груши) – 400 г
• Мята – ½ пучка
• Кинза – ½ пучка
• Коньяк, ром или любое вино – 100 мл
• Уксус винный – 2 ст. ложки
• Масло оливковое – 4 ст. ложки + по вкусу
• Масло сливочное
• Перец черный молотый, соль,
• Сахар – 1 ст. ложка + по вкусу
• Вода

Способ приготовления:

Печенку разрезать на доли, удалить жилки. Положить в миску, посолить, поперчить, перемешать.

Лук очистить, нарезать перьями и замочить в холодной воде.

Салат крупно нарвать или нарезать. Сливы разрезать на четвертинки. У мяты оборвать листики. У кинзы удалить толстые стебли и крупно ее нарезать.

Поставить среднюю сковороду на сильный огонь. Добавить немного оливкового масла и кусочек сливочного. Посыпать масло 1 ст. ложкой сахара. Как только сахар покоричневеет, всыпать сливы. Готовить, встряхивая сковороду, 1-2 минуты. Переложить в миску. Сковороду вернуть на медленный огонь, влить ½ коньяка и готовить 1-2 минуты, отскребая со дна запекшиеся соки. Снять с огня.

Сильно разогреть отдельную широкую тяжелую сковороду. Влить немного оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить печенку и жарить на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Она должна поджариться снаружи и остаться розовой внутри. Переложить на тарелку. Сковороду вернуть на медленный огонь, влить оставшийся коньяк и готовить 1-2 минуты, отскребая со дна запекшиеся соки. Перелить соки со сковороды от печенки в сковороду от слив.

Добавить к ним уксус, 4 ст. ложки оливкового масла, соль и сахар по вкусу. Взболтать венчиком.

Лук откинуть на дуршлаг, соединить с салатом, мятой и кинзой. Полить коньячной заправкой, перемешать. Разложить по тарелкам. Сверху разложить сливы и печенку и сразу подавать.

Сделать такой салат можно только дома, когда есть время. Остывания и перевозки он не потерпит.

Но если времени нет, и вы хотите заказать салат, мы предложим вам массу вариантов: http://www.deli-very.ru/collection/salat