Андрей Бугайский: Среди супов у меня есть свои пристрастия, а как же. Номером первым идут, конечно, щи. Из свежей ли, из квашеной ли капусты, постные ли, скоромные ли – щи заложены в мой генотип опытом поколений и расстаться с ним я не могу.

Щи кислые с грибами

Порций: 8-10

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт.
• Грибы белые сушеные – 50 г
• Грибы белые замороженные – 300 г
• Вода (теплая) – 500 мл
• Вода – 1-1,5 л
• Укроп – ½ пучка
• Масло растительное
• Перец черный молотый
• Соль
• Сахар

Способ приготовления:

Сушеные грибы замочить в 500 мл теплой воды на 30 минут, затем довести до кипения и варить еще 30 минут.

Капусту выложить на дуршлаг и дать стечь (рассол сохранить). Капусту слегка нарезать поперек, если кусочки очень длинные.

Духовку разогреть до 150°С. Лук очистить, нарезать перьями. В казане или чугунной кастрюле разогреть немного масла. Добавить лук и жарить, помешивая, 7-8 минут до светло-коричневого цвета. Добавить капусту и жарить на сильном огне, помешивая, еще 25-30 минут, пока она не подрумянится.

Добавить сушеные грибы вместе с отваром, замороженные грибы и еще 1-1,5 л воды, довести до кипения. Добавить по вкусу соль, сахар и перец, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Затем убавить температуру до 120°С и оставить еще на 2 часа. Выключить духовку и оставить в ней щи на ночь. Утром переставить в холодильник и оставить там минимум на 6 часов.

Перед подачей разогреть и посыпать укропом.