НОВОСТИ

Андрей Бугайский: Среди супов у меня есть свои пристрастия, а как же. Номером первым идут, конечно, щи. Из свежей ли, из квашеной ли капусты, постные ли, скоромные ли – щи заложены в мой генотип опытом поколений и расстаться с ним я не могу.
Щи кислые с грибами
Порций: 8-10
Ингредиенты:
- Капуста квашеная – 1 кг
- Лук репчатый – 4 шт.
- Грибы белые сушеные – 50 г
- Грибы белые замороженные – 300 г
- Вода (теплая) – 500 мл
- Вода – 1-1,5 л
- Укроп – ½ пучка
- Масло растительное
- Перец черный молотый
- Соль
- Сахар
Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить в 500 мл теплой воды на 30 минут, затем довести до кипения и варить еще 30 минут.
Капусту выложить на дуршлаг и дать стечь (рассол сохранить). Капусту слегка нарезать поперек, если кусочки очень длинные.
Духовку разогреть до 150°С. Лук очистить, нарезать перьями. В казане или чугунной кастрюле разогреть немного масла. Добавить лук и жарить, помешивая, 7-8 минут до светло-коричневого цвета. Добавить капусту и жарить на сильном огне, помешивая, еще 25-30 минут, пока она не подрумянится.
Добавить сушеные грибы вместе с отваром, замороженные грибы и еще 1-1,5 л воды, довести до кипения. Добавить по вкусу соль, сахар и перец, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Затем убавить температуру до 120°С и оставить еще на 2 часа. Выключить духовку и оставить в ней щи на ночь. Утром переставить в холодильник и оставить там минимум на 6 часов.
Перед подачей разогреть и посыпать укропом.