Андрей Бугайский: Я очень люблю яичницу с помидорами, включая всякие шакшуки и другие вариации. Волшебно.

Шакшука

Порций: 2

Ингредиенты:

• Яйцо – 6 шт.
• Помидоры (или готовое томатное пюре) – 600 г
• Перец болгарский – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Кумин (зира) – 1 ч. ложка
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Паприка – 1 ст. ложка
• Перец чили молотый – ½ или 1 ч. ложка
• Кинза – ½ пучка
• Масло оливковое
• Перец черный молотый
• Соль
• Сахар

Способ приготовления:

У помидоров удалить плодоножки, нарезать крупно, произвольно.

В кастрюле разогреть немного масла, добавить помидоры и готовить на среднем огне под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая, пока не станут мягкими. Снять с огня и измельчить блендером.

Лук очистить, нарезать перьями. Чеснок очистить, нарезать ломтиками.

Болгарские перцы разрезать, удалить плодоножки, семена и мембраны, нарезать полосками шириной 1 см. У кинзы удалить толстые стебли, крупно нарезать листья.

В широком сотейнике разогреть 3-4 ложки масла. Добавить лук и перцы, готовить на среднем огне 10-12 минут, до светло-коричневого цвета и мягкости. Добавить чеснок, кумин и кориандр, готовить еще полминуты. Влить помидоры, добавить чили, паприку и варить 3-5 минут. Добавить по вкусу соль, перец и сахар.

Разбить в соус яйца, располагая их, по возможности, отдельно друг от друга и сохраняя желтки целыми. Посолить и поперчить каждое яйцо. Неплотно накрыть сотейник крышкой и готовить 6-8 минут, пока белки не схватится (не передержать, желтки должны остаться жидкими). Подавать сразу, посыпав кинзой.