+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Шашлыки

НОВОСТИ

Шашлыки
Опубликовано: May 04

Если все же к шашлыкам, выясняется, что тут у каждого свои предпочтения и представления.

И у меня тоже, да простят меня высокие, серьезные и опытные мужчины, представляющие классические традиции. Представления следующие.

Мариновать мясо, чтобы оно стало мягче, с уксусом, лимоном или другой кислотой, как это иногда делают, затея непродуктивная. Нужно сразу покупать подходящий для шашлыка кусок, который мягкий и так:

- Баранина: правильный выбор задняя нога (бедро) – зачистить от пленок и резать на кубики желаемого размера. Корейка тоже очень мягкая, но ее удобнее жарить на решетке в виде котлеток на косточках, без шампуров. В любом случае, следите, чтобы не передержать мясо на огне. Средняя прожарка – лучше всего.

- Свинина: первый вариант (любимый у Андрея) – окорок, но за ним нужен глаз да глаз, это белое мясо, которое легко пережаривается и становится волокнистым. Нужно намеренно слегка недожаривать шашлык, тогда он будет сочным.

Второй вариант (любимый у меня) – шейка. Это совсем другое мясо, темное, с прожилками жира и соединительных тканей. Пережарить его намного сложнее, чем окорок, но и мягким оно так быстро не становится. Тут лучше менее агрессивный жар и больше времени.

- Говядина: если вообще вовлекать ее в шашлыки, то, прежде всего, вырезку. Можно пробовать зачищенные от пленок кострец, огузок и разные бедренные мышцы, но без гарантий, получается по-разному. При умелой разделке прекрасные результаты дает толстая часть брюшины-пашины.

Принципы жарки – как с бараниной, стремиться к средней прожарке, не передерживать.

- Телятина: прежде всего окорок, но хорошо получается почти любой кусок из того, что есть в продаже.  

Заранее солить с добавлением любых специй по желанию – затея продуктивная, так как засоленное мясо лучше удерживает соки. Но если заранее возможности не было, можно не солить, жарить так, а есть с вкусной крупной солью, или аджикой, или соусом барбекю, которые уже соленые.

Ну или заказывать нам – мы зачистим, нарежем, замаринуем, насадим на шампуры и пришлем вам с инструкцией по жарке!

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.