Этот перуанский наваристый суп хорошо приготовить в том случае, когда все известные  супы надоели, а хочется чего-то экзотического, сытного, с необычным вкусом. Например, с таким, как у Чилкано - кисло-острым, с добавлением лайма, чили и батата.

На 12 порций, время приготовления – 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Рыба белая (треска/судак/пикша/окунь морской/кефаль/сом) (потрошенная с головой) – 2-2,5 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей – 2 черешка
• Корень имбиря – 5 см
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Батат/корень сельдерея/картофель – 600-700 г
• Лайм – 2-3 шт.
• Перец острый – 2-3 шт.
• Кинза – ½ пучка
• Мята – ½ пучка
• Масло оливковое – 20 мл
• Соль – 1 ч. ложка + по вкусу
• Вода – 3-4 л

Способ приготовления:

Рыбу разделать на филе на коже. Головы, плавники и кости сохранить. Филе нарезать порционными кусками.

Очистить лук, нарезать перьями. Сельдерей и имбирь, не очищая, нарезать ломтиками 5 мм. Чеснок очистить, оставить целиком.

В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, сельдерей, имбирь и чеснок, обжарить, помешивая, 2-3 минуты.

Добавить рыбные головы, плавники и кости, 1 острый перец целиком и залить холодной водой. Довести до медленного кипения, снять пену, добавить соль, варить 30 минут.

Батат очистить и нарезать круглыми ломтиками 1,5 см.

Отварить в отдельной кастрюле в течение 10-15 минут до мягкости. Слить воду.

Разогреть духовку до 200°С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Выложить филе кожей вниз на противень, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 8-10 минут до готовности.

Выжать сок из лаймов. Нарезать ломтиками оставшийся острый перец (вместе с зернышками). Крупно нарезать кинзу и мяту.

Процедить рыбный бульон, добавить лаймовый сок и досолить по вкусу.

Разложить по суповым тарелкам ломтики батата, сверху выложить филе и залить бульоном. Украсить ломтиками чили, мятой и кинзой и подавать.