НОВОСТИ

Этот перуанский наваристый суп хорошо приготовить в том случае, когда все известные супы надоели, а хочется чего-то экзотического, сытного, с необычным вкусом. Например, с таким, как у Чилкано - кисло-острым, с добавлением лайма, чили и батата.
На 12 порций, время приготовления – 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Рыба белая (треска/судак/пикша/окунь морской/кефаль/сом) (потрошенная с головой) – 2-2,5 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей – 2 черешка
- Корень имбиря – 5 см
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Батат/корень сельдерея/картофель – 600-700 г
- Лайм – 2-3 шт.
- Перец острый – 2-3 шт.
- Кинза – ½ пучка
- Мята – ½ пучка
- Масло оливковое – 20 мл
- Соль – 1 ч. ложка + по вкусу
- Вода – 3-4 л
Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе на коже. Головы, плавники и кости сохранить. Филе нарезать порционными кусками.
Очистить лук, нарезать перьями. Сельдерей и имбирь, не очищая, нарезать ломтиками 5 мм. Чеснок очистить, оставить целиком.
В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, сельдерей, имбирь и чеснок, обжарить, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить рыбные головы, плавники и кости, 1 острый перец целиком и залить холодной водой. Довести до медленного кипения, снять пену, добавить соль, варить 30 минут.
Батат очистить и нарезать круглыми ломтиками 1,5 см.
Отварить в отдельной кастрюле в течение 10-15 минут до мягкости. Слить воду.
Разогреть духовку до 200°С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Выложить филе кожей вниз на противень, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 8-10 минут до готовности.
Выжать сок из лаймов. Нарезать ломтиками оставшийся острый перец (вместе с зернышками). Крупно нарезать кинзу и мяту.
Процедить рыбный бульон, добавить лаймовый сок и досолить по вкусу.
Разложить по суповым тарелкам ломтики батата, сверху выложить филе и залить бульоном. Украсить ломтиками чили, мятой и кинзой и подавать.