Андрей Бугайский: Во-первых, суп это очень вкусно и в самый раз в промозглую погоду. Во-вторых, это прекрасный метод утилизации всех остатков. В-третьих, «жидкоэ» несомненно необходимо организму для правильного функционирования.

Суп харчо

Порций: 8-12

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• Грудинка говяжья – 800 г
• Вода (холодная) – 3 л
• Перец черный горошком – 2 ч. ложки
• Перец душистый горошком – 2 ч. ложки
• Лист лавровый – 3 шт.
• Тклапи – ½ рулона (около 50 г)
• Лук репчатый – 4 шт.
• Рис круглый – 8 ст. ложек
• Кориандр – 1 ст. ложка
• Хмели сунели – 1 ст. ложка
• Чили (хлопья) – 1-3 ч. ложек
• Чеснок – 6 зубчиков
• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Масло растительное – 3-4 ст. ложки
• Уксус винный – 1 ст. ложка
• Соль – 2 ст. ложки или по вкусу
• Хлеб грузинский

Способ приготовления:

Грудинку нарезать кубиками около 3 см, залить холодной водой, довести до медленного кипения, снять пену. Посолить, добавить душистый и черный перец, лавровый лист и варить под крышкой на самом слабом огне около 1,5 часа, до мягкости мяса.

Тклапи нарвать крупными кусочками, залить половником кипящего бульона, накрыть и оставить на 15-20 минут.

Очистить лук. 1 луковицу нарезать перьями, добавить 1 щепотку соли и уксус, перемешать и оставить. Оставшийся лук мелко нарезать. Бульон процедить.

В кастрюлю влить немного растительного масла, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до светло-коричневого цвета. Добавить мясо и тушить, периодически помешивая, 10 минут.

Влить бульон, довести до кипения, всыпать рис и варить 10 минут.

Добавить тклапи вместе с жидкостью, кориандр, хмели сунели и хлопья чили, варить еще 10 минут.

Чеснок очистить, измельчить, добавить в суп, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Петрушку и кинзу крупно нарезать. Подавать суп, посыпав зеленью и маринованным луком, с грузинским хлебом.