"Для наилучшего результата, - советует Мария Сорокина, - нужна тяжелая стальная или чугунная сковорода. И если вы не успели посолить заранее (минимум за 30 минут до жарки), жарьте несоленые и солите прямо на тарелке!"

На 4 порции, время приготовления – 20 минут

Ингредиенты:

• Котлеты свиные на косточке – 4 шт.
• Масло растительное 
• Перец черный молотый 
• Соль

Способ приготовления: 

Надрезать жир и пленку, окружающую каждую котлету в 3-4 местах. Натереть котлеты солью и черным перцем и оставить на 1 час. Сковороду разогреть на самом сильном огне (в течение около 5-7 минут). Котлеты смазать маслом и выложить на сковороду. Жарить до румяной корочки с одной стороны (примерно 3 минуты). Перевернуть и жарить на сильном огне еще 1-2 минуты. Убавить огонь до среднего и жарить еще 6-8 минут до прожарки medium, определяя степень готовности нажатием. Взять каждую котлету щипцами и поставить на бок, чтобы поджарить боковой жир. Переложить на доску и дать отдохнуть 3-5 минут.