Мария Сорокина: Это один из самых вкусных азиатских чили соусов – густой и интенсивно сладкий, действительно чем-то напоминающий огненный джем. Именно на его основе готовят суп том ям, но и для тайской жареной лапши это незаменимая приправа.

на 250 г соуса

Ингредиенты:

• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук-шалот – 6 шт.
• Перец чили красный – 8 стручков (среднего размера, длиной 12-15 см)
• Паста креветочная – 1 ст. ложка
• Соус рыбный – 1 ст. ложка
• Пюре тамариндовое – 1 ст. ложка
• Сахар пальмовый (или коричневый светлый) – 2 ч. ложки

Способ приготовления:

Очистить чеснок и шалот, мелко нарезать. Тонко нашинковать перец чили вместе с семенами.

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла, добавить перцы и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить чеснок и шалот, готовить, пока они не начнут поджариваться. Переложить все в чашу блендера или кухонного комбайна, измельчить в однородную пасту.

Переложить пасту обратно в сковороду, добавить оставшееся масло, креветочную пасту, рыбный соус, тамариндовое пюре и сахар. Готовить на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет густой и темно-темно красной (почти черной) и масло не начнет отделяться.

Снять с огня, переложить в стеклянные баночки и плотно закрыть.

Хранить при комнатной температуре или в холодильнике.