НОВОСТИ

Тажин – штука очень основательная, но хочется его именно летом, не зря он из жарких стран.
С основным ингредиентом возможны варианты, но, конечно же, первый и главный выбор – баранина. Лучше всего ребрышки или голяшки. Можно лопатку, нарубленную поперек вместе с косточкой.
Со вспомогательными ингредиентами вариантов действительно много, и тут все зависит от вашего вкуса.
Прекрасно проявляют себя сухофрукты (инжир, курага, чернослив, изюм), свежие фрукты (кислые яблоки, айва, лимоны и апельсины, сливы), конечно, овощи (морковка, сельдерей, лук вообще обязательно, причем в большом количестве).
Из специй, на мой взгляд, к баранине есть непременные: кумин и кориандр.
Кроме того, любой тажин очень украшают «сладкие»: корица, гвоздика, кардамон, бадьян, имбирь. Ну и чеснок и чили всегда хорошо.
Для контраста – каперсы и оливки.
Касательно посуды, ни в коем случае не думайте, что без, собственно, керамического тажина нельзя потушить мясо в этом стиле.
Годятся казаны, гусятницы, чугунные кастрюли и просто стальные кастрюли с толстым дном. Это очень благодарное блюдо на самом деле. Совсем не сложное, легко подстраивающееся под ингредиенты в доме.
Стоит иметь его в арсенале!
Тажин из баранины с инжиром
Порций: 6-8
Ингредиенты:
- Лопатка баранья весом 1,2-1,5 кг или ребра бараньи 1,2-1,5 кг
- Инжир сушеный – 6 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Имбирь (корень) – 3-4 см
- Кумин – 1 ч. ложка
- Кориандр – 1 ч. ложка
- Корица – 2 палочки
- Бадьян – 3 звездочки
- Гвоздика – 5 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Оливки таджаски или каламата – 2 ст. ложки
- Перец чили – 1 шт.
- Кинза – ½ пучка
- Масло оливковое
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Вода
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 220-250˚С с конвекцией или включить турбо-гриль.
Лопатку нарубить поперёк, кусками толщиной 2-3 см (а лучше попросить мясника на рынке). Ребра нарезать по 1-2 шт.
Смазать маслом противень, выложить мясо, слегка смазать маслом сверху и поставить в духовку на 15-20 минут, пока не подрумянится.
Лук очистить, нарезать перьями и обжарить в посуде, где собираетесь тушить мясо (казане, гусятнице, чугунной кастрюле или стальной кастрюле с толстым дном) до светло-коричневого цвета.
Чеснок разобрать на зубчики, имбирь натереть, инжир нарезать на четверти. Кумин и кориандр крупно растолочь.
Переложить мясо вместе с соками к луку. Добавить инжир, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, корицу, бадьян, гвоздику, лавровый лист. Поперчить, посолить и залить все водой, чтобы мясо было почти покрыто. Накрыть крышкой, довести до медленного кипения и тушить на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Cледить, чтобы вода не выкипала совсем, при необходимости – добавлять кипятка.
Чили разрезать, удалить семечки, нарезать ломтиками. Кинзу нарезать крупно.
Снять крышку, если выделилось очень много жира – снять. Добавить оливки и чили, готовить без крышки 10-20 минут (до желаемой густоты соуса). Попробовать и добавить по вкусу соль и сахар. Снять с огня, посыпать кинзой и дать постоять под крышкой хотя бы 15 минут (еще вкуснее, если сделать заранее, оставить на ночь настаиваться, а перед подачей прогреть).
Или закажите нам!