+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Тажин

НОВОСТИ

Тажин
Опубликовано: May 25

Тажин – штука очень основательная, но хочется его именно летом, не зря он из жарких стран.

С основным ингредиентом возможны варианты, но, конечно же, первый и главный выбор – баранина. Лучше всего ребрышки или голяшки. Можно лопатку, нарубленную поперек вместе с косточкой.

Со вспомогательными ингредиентами вариантов действительно много, и тут все зависит от вашего вкуса.

Прекрасно проявляют себя сухофрукты (инжир, курага, чернослив, изюм), свежие фрукты (кислые яблоки, айва, лимоны и апельсины, сливы), конечно, овощи (морковка, сельдерей, лук вообще обязательно, причем в большом количестве).

Из специй, на мой взгляд, к баранине есть непременные: кумин и кориандр.

Кроме того, любой тажин очень украшают «сладкие»: корица, гвоздика, кардамон, бадьян, имбирь. Ну и чеснок и чили всегда хорошо.

Для контраста – каперсы и оливки.

Касательно посуды, ни в коем случае не думайте, что без, собственно, керамического тажина нельзя потушить мясо в этом стиле.

Годятся казаны, гусятницы, чугунные кастрюли и просто стальные кастрюли с толстым дном. Это очень благодарное блюдо на самом деле. Совсем не сложное, легко подстраивающееся под ингредиенты в доме.

Стоит иметь его в арсенале!

 

Тажин из баранины с инжиром

Порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Лопатка баранья весом 1,2-1,5 кг или ребра бараньи 1,2-1,5 кг
  • Инжир сушеный – 6 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Имбирь (корень) – 3-4 см
  • Кумин – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Корица – 2 палочки
  • Бадьян – 3 звездочки
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Оливки таджаски или каламата – 2 ст. ложки
  • Перец чили – 1 шт.
  • Кинза – ½ пучка
  • Масло оливковое
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу
  • Вода

 

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220-250˚С с конвекцией или включить турбо-гриль.

Лопатку нарубить поперёк, кусками толщиной 2-3 см (а лучше попросить мясника на рынке). Ребра нарезать по 1-2 шт.

Смазать маслом противень, выложить мясо, слегка смазать маслом сверху и поставить в духовку на 15-20 минут, пока не подрумянится.

Лук очистить, нарезать перьями и обжарить в посуде, где собираетесь тушить мясо (казане, гусятнице, чугунной кастрюле или стальной кастрюле с толстым дном) до светло-коричневого цвета.

Чеснок разобрать на зубчики, имбирь натереть, инжир нарезать на четверти. Кумин и кориандр крупно растолочь.

Переложить мясо вместе с соками к луку. Добавить инжир, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, корицу, бадьян, гвоздику, лавровый лист. Поперчить, посолить и залить все водой, чтобы мясо было почти покрыто. Накрыть крышкой, довести до медленного кипения и тушить на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Cледить, чтобы вода не выкипала совсем, при необходимости – добавлять кипятка.

Чили разрезать, удалить семечки, нарезать ломтиками. Кинзу нарезать крупно.

Снять крышку, если выделилось очень много жира – снять. Добавить оливки и чили,  готовить без крышки 10-20 минут (до желаемой густоты соуса). Попробовать и добавить по вкусу соль и сахар. Снять с огня, посыпать кинзой и дать постоять под крышкой хотя бы 15 минут (еще вкуснее, если сделать заранее, оставить на ночь настаиваться, а перед подачей прогреть).

Или закажите нам!

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.