+7 495 118 2 331
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • Кейтеринг
    • Холодные закуски

      • Куриный паштет с луковым мармеладом
      • Тарталетки с куриным паштетом (1...
      • Форшмак
      • Тарталетки с форшмаком (12 шт.)
      • Аджапсандали (грузинская закуска...
      • Сациви из домашней курицы с гран...
      • Ростбиф

      Салаты

      • Салат нисуаз с обжаренным тунцом
      • Салат с жареной тыквой и овечьим...
      • Зеленый салат с кальмарами и ази...
      • Табуле с гранатом
      • Салат из киноа с киви и сушеной ...
      • Марокканский апельсиновый салат
      • Зеленый салат с помидорами черри...

      Сеты

      • ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН С УТКОЙ КОНФИ Н...
      • ФУРШЕТ «БЛИЖНЕВОСТОЧНЫЕ МЕЗЕ» НА...
      • КЕЙТЕРИНГ НА КОНФЕРЕНЦИИ: БУРГУН...
      • КЕЙТЕРИНГ НА КОНФЕРЕНЦИИ: МАРОКК...
      • КЕЙТЕРИНГ НА КОНФЕРЕНЦИИ: ПРОВАН...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ МИНИ-ФУРШЕТ НА 12 П...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 12 ПЕРСОН

      Десерты и торты

      • Миндальное печенье с кардамоном ...
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Миндальные пирожные с вишней
      • Тирамису
      • Ванильный трайфл с малиной
      • Шоколадный трайфл с вишней
      • Торт «Три молока»
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • Кейтеринг
    • Холодные закуски
      • Куриный паштет с ...
      • Тарталетки с кури...
      • Форшмак
      • Тарталетки с форш...
      • Аджапсандали (гру...
      • Сациви из домашне...
      • Ростбиф
    • Салаты
      • Салат нисуаз с об...
      • Салат с жареной т...
      • Зеленый салат с к...
      • Табуле с гранатом
      • Салат из киноа с ...
      • Марокканский апел...
      • Зеленый салат с п...
    • Сеты
      • ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН ...
      • ФУРШЕТ «БЛИЖНЕВОС...
      • КЕЙТЕРИНГ НА КОНФ...
      • КЕЙТЕРИНГ НА КОНФ...
      • КЕЙТЕРИНГ НА КОНФ...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ МИНИ...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
    • Десерты и торты
      • Миндальное печень...
      • Шоколадные брауни...
      • Миндальные пирожн...
      • Тирамису
      • Ванильный трайфл ...
      • Шоколадный трайфл...
      • Торт «Три молока»
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Тажин

НОВОСТИ

Тажин
Опубликовано: May 25

Тажин – штука очень основательная, но хочется его именно летом, не зря он из жарких стран.

С основным ингредиентом возможны варианты, но, конечно же, первый и главный выбор – баранина. Лучше всего ребрышки или голяшки. Можно лопатку, нарубленную поперек вместе с косточкой.

Со вспомогательными ингредиентами вариантов действительно много, и тут все зависит от вашего вкуса.

Прекрасно проявляют себя сухофрукты (инжир, курага, чернослив, изюм), свежие фрукты (кислые яблоки, айва, лимоны и апельсины, сливы), конечно, овощи (морковка, сельдерей, лук вообще обязательно, причем в большом количестве).

Из специй, на мой взгляд, к баранине есть непременные: кумин и кориандр.

Кроме того, любой тажин очень украшают «сладкие»: корица, гвоздика, кардамон, бадьян, имбирь. Ну и чеснок и чили всегда хорошо.

Для контраста – каперсы и оливки.

Касательно посуды, ни в коем случае не думайте, что без, собственно, керамического тажина нельзя потушить мясо в этом стиле.

Годятся казаны, гусятницы, чугунные кастрюли и просто стальные кастрюли с толстым дном. Это очень благодарное блюдо на самом деле. Совсем не сложное, легко подстраивающееся под ингредиенты в доме.

Стоит иметь его в арсенале!

 

Тажин из баранины с инжиром

Порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Лопатка баранья весом 1,2-1,5 кг или ребра бараньи 1,2-1,5 кг
  • Инжир сушеный – 6 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Имбирь (корень) – 3-4 см
  • Кумин – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Корица – 2 палочки
  • Бадьян – 3 звездочки
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Оливки таджаски или каламата – 2 ст. ложки
  • Перец чили – 1 шт.
  • Кинза – ½ пучка
  • Масло оливковое
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу
  • Вода

 

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220-250˚С с конвекцией или включить турбо-гриль.

Лопатку нарубить поперёк, кусками толщиной 2-3 см (а лучше попросить мясника на рынке). Ребра нарезать по 1-2 шт.

Смазать маслом противень, выложить мясо, слегка смазать маслом сверху и поставить в духовку на 15-20 минут, пока не подрумянится.

Лук очистить, нарезать перьями и обжарить в посуде, где собираетесь тушить мясо (казане, гусятнице, чугунной кастрюле или стальной кастрюле с толстым дном) до светло-коричневого цвета.

Чеснок разобрать на зубчики, имбирь натереть, инжир нарезать на четверти. Кумин и кориандр крупно растолочь.

Переложить мясо вместе с соками к луку. Добавить инжир, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, корицу, бадьян, гвоздику, лавровый лист. Поперчить, посолить и залить все водой, чтобы мясо было почти покрыто. Накрыть крышкой, довести до медленного кипения и тушить на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Cледить, чтобы вода не выкипала совсем, при необходимости – добавлять кипятка.

Чили разрезать, удалить семечки, нарезать ломтиками. Кинзу нарезать крупно.

Снять крышку, если выделилось очень много жира – снять. Добавить оливки и чили,  готовить без крышки 10-20 минут (до желаемой густоты соуса). Попробовать и добавить по вкусу соль и сахар. Снять с огня, посыпать кинзой и дать постоять под крышкой хотя бы 15 минут (еще вкуснее, если сделать заранее, оставить на ночь настаиваться, а перед подачей прогреть).

Или закажите нам!

Назад


Тажин из баранины с инжиром
Тажин – название марроканской керамической посуды для запекания и целой группы блюд, которы...
2 200 ₽

Каталог

  • Корпоративные подарки
  • Фуршет
  • Закусочные пироги
  • Ассорти
  • Мастер-классы
  • Постное меню
  • Вегетарианское меню
  • Популярное
  • Домашние заготовки
    • Джемы и варенье
  • Кейтеринг на конференции
  • Фуршет и спец. предложения
    • Ручная еда
    • Праздничный ужин
    • Домашний ужин
  • Сеты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
  • Салаты
  • Горячие блюда
  • Гарниры
  • Большие праздничные блюда
  • Хлеб
  • Десерты и торты
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

Куриный паштет с луковым ма...
900 ₽
Ростбиф
2 500 ₽
Утка в апельсиновой глазури...
4 500 ₽
Запеченная индейка с клюкве...
6 500 ₽

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа
  • Privacy Policy
  • Terms & Conditions

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • Contact Us
  • Returns
  • Site Map

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2019 . All Rights Reserved. Powered by InSales.