Тажин – штука очень основательная, но хочется его именно летом, не зря он из жарких стран.

С основным ингредиентом возможны варианты, но, конечно же, первый и главный выбор – баранина. Лучше всего ребрышки или голяшки. Можно лопатку, нарубленную поперек вместе с косточкой.

Со вспомогательными ингредиентами вариантов действительно много, и тут все зависит от вашего вкуса.

Прекрасно проявляют себя сухофрукты (инжир, курага, чернослив, изюм), свежие фрукты (кислые яблоки, айва, лимоны и апельсины, сливы), конечно, овощи (морковка, сельдерей, лук вообще обязательно, причем в большом количестве).

Из специй, на мой взгляд, к баранине есть непременные: кумин и кориандр.

Кроме того, любой тажин очень украшают «сладкие»: корица, гвоздика, кардамон, бадьян, имбирь. Ну и чеснок и чили всегда хорошо.

Для контраста – каперсы и оливки.

Касательно посуды, ни в коем случае не думайте, что без, собственно, керамического тажина нельзя потушить мясо в этом стиле.

Годятся казаны, гусятницы, чугунные кастрюли и просто стальные кастрюли с толстым дном. Это очень благодарное блюдо на самом деле. Совсем не сложное, легко подстраивающееся под ингредиенты в доме.

Стоит иметь его в арсенале!

Тажин из баранины с инжиром

Порций: 6-8

Ингредиенты:

• Лопатка баранья весом 1,2-1,5 кг или ребра бараньи 1,2-1,5 кг
• Инжир сушеный – 6 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Имбирь (корень) – 3-4 см
• Кумин – 1 ч. ложка
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Корица – 2 палочки
• Бадьян – 3 звездочки
• Гвоздика – 5 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Оливки таджаски или каламата – 2 ст. ложки
• Перец чили – 1 шт.
• Кинза – ½ пучка
• Масло оливковое
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Вода

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220-250˚С с конвекцией или включить турбо-гриль.

Лопатку нарубить поперёк, кусками толщиной 2-3 см (а лучше попросить мясника на рынке). Ребра нарезать по 1-2 шт.

Смазать маслом противень, выложить мясо, слегка смазать маслом сверху и поставить в духовку на 15-20 минут, пока не подрумянится.

Лук очистить, нарезать перьями и обжарить в посуде, где собираетесь тушить мясо (казане, гусятнице, чугунной кастрюле или стальной кастрюле с толстым дном) до светло-коричневого цвета.

Чеснок разобрать на зубчики, имбирь натереть, инжир нарезать на четверти. Кумин и кориандр крупно растолочь.

Переложить мясо вместе с соками к луку. Добавить инжир, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, корицу, бадьян, гвоздику, лавровый лист. Поперчить, посолить и залить все водой, чтобы мясо было почти покрыто. Накрыть крышкой, довести до медленного кипения и тушить на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Cледить, чтобы вода не выкипала совсем, при необходимости – добавлять кипятка.

Чили разрезать, удалить семечки, нарезать ломтиками. Кинзу нарезать крупно.

Снять крышку, если выделилось очень много жира – снять. Добавить оливки и чили,  готовить без крышки 10-20 минут (до желаемой густоты соуса). Попробовать и добавить по вкусу соль и сахар. Снять с огня, посыпать кинзой и дать постоять под крышкой хотя бы 15 минут (еще вкуснее, если сделать заранее, оставить на ночь настаиваться, а перед подачей прогреть).

Или закажите нам!