+7(966)118-23-31
  • Войти
  • Зарегистрироваться
Оформить заказ
Food Studio DELI
  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет

      • Греческие пирожки с бараниной
      • Греческие пирожки со шпинатом и ...
      • Тарталетки из огурца с салатом чука
      • Канапе из моцареллы с помидорами...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 ПЕРСОН
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Мини-киш с овечьим сыром и вялен...

      Корпоративные подарки на Новый год

      • Сертификат на 3 000 рублей
      • Сертификат на 4 000 рублей
      • Сертификат на 6 500 рублей
      • Сертификат на 10 000 рублей
      • Книга «Просто еда» Андрея Бугайс...
      • Электронная книга «Просто еда» А...
      • Фартук с логотипом

      Пасха

      Десерты

      • Ассорти фруктово-ягодное (сезонн...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни с пеканом и со...
      • Торт «Павлóва» (зефирный с малин...
      • Торт "Шоколадный мусс"
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты

Меню

  • Корпоративы
  • ФУРШЕТЫ
    • Фуршет
      • Греческие пирожки...
      • Греческие пирожки...
      • Тарталетки из огу...
      • Канапе из моцарел...
      • КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШ...
      • Шоколадные брауни...
      • Мини-киш с овечьи...
    • Корпоративные подарки на Новый год
      • Сертификат на 3 0...
      • Сертификат на 4 0...
      • Сертификат на 6 5...
      • Сертификат на 10 ...
      • Книга «Просто еда...
      • Электронная книга...
      • Фартук с логотипом
    • Пасха
    • Десерты
      • Ассорти фруктово-...
      • Торт «Три молока»
      • Шоколадные брауни...
      • Торт «Павлóва» (з...
      • Торт "Шоколадный ...
  • О студии
  • Мастер-классы
  • Аренда
  • Контакты
  • Главная
  • НОВОСТИ
  • Толстые свиные рёбра

НОВОСТИ

Толстые свиные рёбра
Опубликовано: Jun 30

Андрей Бугайский: Из всего многообразия выбора в мясных рядах на рынке толстые свиные рёбра – одни из самых живописных отрубов. Лежит такая длинная полоса полосатая всеми оттенками розового, с белыми прожилками и кремовой шкурой, патронташ рёбрышек – загляденье. Просто хочется сразу отдать деньги и скорее уже домой, готовить.

Свиные рёбра на рынке очень популярны, по цене уступают только шейке и вырезке, да и то немного, несмотря на кости. При этом мне они никогда не попадались в ресторанных меню целиком. Впрочем, я мало хожу по ресторанам, познания весьма скромные. Тонкие рёбра, т.е. именно рёберный пласт в толщину самого ребра, подают много где – от американцев до китайцев, да и в магазине их можно нередко встретить. А весь отруб полной толщины – от внутренней стороны ребра до шкуры на боку свиньи – только на рынке и нет в меню.

Довольно часто этот отруб пускают на всякого рода бекон и грудинки – сыро- и варенокопчёные в основном, а в другом виде найти трудно.

Между тем это вкуснейшая штука, если правильно подойти. Из всего многообразия выбора мы  остановились на технологии чар сиу китайской кухни.

Многие склонны думать, что белые прослойки в рёбрах – это жир и опасливо на него косятся. Между тем, при правильном откорме никакого жира на рёбрах нет, сало копится на спине, а на рёбрах остаётся слоистая соединительная ткань, тоже белого цвета. При длительной термообработке эта соединительная ткань становится очень мягкой, практически полужидкой, и вкусна, как мало что на свете. А мясо на рёбрах особо душистое, интенсивного вкуса. Ну и мало кто не любит погрызть косточки, а то и шкуру, которая тоже становится очень мягкой.

Чтобы сделать толстые рёбра максимально ароматными, мы маринуем их в соусе хойсин со смесью пяти специй. Маринованные рёбра затем запекаются при низкой температуре примерно 3 часа, а в самом конце глазируются натуральным мёдом и чуть подпекаются. Настоящий праздник для любителей свинины.

http://www.deli-very.ru/collection/hat/product/tomlenye-svinye-rebryshki-s-pyatyu-spetsiyami

Назад


Каталог

  • Фуршет
  • Брускетты, канапе и тарталетки
  • Закусочные ассорти
  • Киши и пирожки
  • Напитки
  • Десерты
  • Мастер-классы
  • Популярное
  • Кулинарные книги

Сравнение товаров

Пока ни одного товара к сравнению не добавлено.

Продаваемые товары

КЛАССИЧЕСКИЙ ФУРШЕТ НА 10 П...
7 200 ₽
Тарталетки из огурца с сала...
800 ₽
Греческие пирожки со шпинат...
800 ₽
Греческие пирожки с бараниной
800 ₽


ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 12



ПАНОРАМА 360 ГРАДУСОВ СТУДИЯ 228

Информация

  • О нас
  • Оферта
  • Контроль заказа

Обратная связь

  • Контакты
  • Доставка и оплата
  • TripAdvisor
  • OOO «Божья Коровка», ИНН 7718846089, КПП 771801001, ОГРН 1117746341448

Мы в социальных сетях

  • Facebook
  • Instagram
  • ВКонтакте

© 2021 . All Rights Reserved. Powered by InSales.