Всегда любила делать тортики, но простые. Не многослойные и филигранно украшенные, а такие чтобы небрежной красоты, естественной. И вообще чтобы большое ради вкуса, чем ради формы. Со временем их накопилось несколько, но Pavlova всегда приходит в голову первой. Если вдруг кто не знаком, павлóва это не безе, а как бы большая зефирина. Внутри мягкая, ломкая только снаружи. Родом из Новой Зеландии. Названа в честь русской балерины Анны Павловой.

Когда только начинала ее делать, получалось всякое. Но потом однажды встретился мне в сети австралийский кондитер, прекрасный, и все объяснил. Теперь кажется что все проще некуда. Сделать меренгу, как для безе, но добавить в нее малое количество крахмала и уксуса. Они как раз и отвечают за зефирную середину. Потом печь, деликатно, чтобы не румянилась, около часа в работающей духовке, и еще 4-5 часов в выключенной, до полного остывания.

Все начинающие переживают по поводу трещин, но зря. В павлóвой они появляются практически всегда, это принято, надо не переживать а любоваться. Плюс важны финальные штрихи. Мягко взбитые сливки и фрукты. Обязательно кислые, чтобы уравновесить сладость основы. На родине это обычно маракуйа, а у нас отлично подходят киви, клубника, смородина и малина, к примеру. И не бойтесь, она не приторная. Удивительно легкая и свежая, исчезает без следа в считанные минуты, вот увидите.