"Подавать готового цыпленка нужно немедленно, - рекомендует Андрей Бугайский, - "Остывший цыпленок совсем не то".

На 1 порцию, время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты:

• Цыпленок корнишон весом около 450 г – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Масло топленое – 3-4 ст. ложки

• Перец черный молотый – ¼ ч. ложки

• Cоль – 1 ч. ложка

• Кипяток – 50 мл

Способ приготовления:

Цыпленка разрезать по килевой кости (посередине грудки), развернуть, выложить на доску кожей вверх и придавить, чтобы он стал максимально плоским. Натереть 2/3 соли и перцем и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре (или убрать в холодильник на 1-2 суток). Для жарки подойдет тяжелая чугунная или стальная сковорода, достаточного размера, чтобы цыпленок поместился целиком. Поставить сковороду на сильный огонь и сильно разогреть. Растопить масло слоем не менее 5 мм. Выложить в него цыпленка кожей вниз и придавить гнетом (например, тарелкой и ступкой / литровой банкой с горячей водой).  Жарить 4-5 минут, пока кожа не подрумянится.  Чеснок растолочь с оставшейся солью. Перевернуть цыпленка, вновь придавить и жарить еще 3-4 минуты (при протыкании должен вытекать прозрачный сок). Переложить на тарелку и оставить на 5 минут. В сковороду влить кипяток, довести до кипения и отскрести со дна нагар. Снять с огня, добавить чеснок и перемешать, перелить в соусник и подать к цыпленку.