Мария Сорокина: "Я перепробовала много разных пасх, и в итоге остановилась на этой. Она несложно делается, не жирная – ее легко есть даже в больших количествах, прекрасно держит форму, красивая, вкусная и ароматная."

Количество: 1 пасха весом 700 г

Продукты:

• Желтки - 2 шт.
• Лимон (цедра) - ½ шт.
• Пудра сахарная - 100 г
• Творог жирностью 18% - 380 г
• Сметана жирностью 30% - 180 г
• Изюм светлый - 50 г
• Вяленая клюква - 50 г
• Цукаты из лимонных или апельсиновых корок - 20 г
• Коньяк - 1 ст.л.

 Дополнительно:

• Пасочница или дуршлаг
• Марля

Как приготовить:

Цукаты нарезать небольшими кусочками, соединить с изюмом и клюквой и замочить в коньяке.

Желтки соединить с сахарной пудрой и цедрой. Установить миску над кастрюлей с медленно кипящей водой (дно миски не должно касаться воды) и взбивать миксером до бледной пышной массы (5-7 минут). Снять миску с бани и продолжать взбивать пока масса слегка не остынет (еще 8-10 минут).

Добавить к желткам творог и сметану и взбить до смешивания.

Добавить сухофрукты, перемешать.

Для отвешивания идеальна пасочница, но если ее нет - цветочный горшок подходящего размера (обязательно с отверстием в донышке), или обыкновенный дуршлаг (тогда форму пасхе можно придать уже после отвешивания). Пасочницу, горшок или дуршлаг установить в миску, выстелить марлей, уложить в марлю творожную массу, завернуть края марли наверх, плотно завязать и придавить творожную массу гнетом. Поставить в холодильник минимум на ночь, а лучше на двое суток.

Перед подачей гнет снять, марлю развернуть, накрыть блюдом и перевернуть пасочницу или горшок на него. Снять марлю, по желанию украсить пасху сухофруктами.

Если использовался дуршлаг, придать форму пасхе можно так. Выбрать любую емкость красивой формы, например, глубокую мисочку, салатницу или чашку. Выстелить емкость марлей, плотно набить творожной массой (после отвешивания она станет густой и пластичной, как пластилин), сильно придавить сверху (чтобы масса плотнее заполнила емкость), затем перевернуть на блюдо и снять марлю. Получается гладко и красиво, как будто в этой емкости пасха и стояла при отвешивании.